第259章 我清楚自己做出了一道好菜[第2頁/共2頁]

“當我開端嘗試全素烹調時，很多人說我瘋了，為甚麼要應戰這個天下的支流飲食氣勢？有些路的確很難走，我挑選忠於本身的美食，很歡暢，你也一樣。”

茄子連皮洗淨，對剖兩半卻不竭開，在茄身上持續斜切出魚鱗狀花刀。克雷不免驚奇：“茄子皮但是苦澀味的首要來源。”

“為了安康。”秦椒笑笑，“茄子皮裡又有維生素B又有花青素，對人體很無益，以是我們中國人吃茄子吃要連皮的。”

秦椒挑好顆茄子抱起來，笑笑：“你用一勺油，那我也用一勺。就做一道讓你們感覺油爆爆的魚香茄子好了。”

秦椒抱著獎盃走進病房，病床上的白叟仍戴著呼吸麵罩，右手卻衰弱而果斷地朝上抬起幾公分，朝她比了個V字。

這場終究應戰賽分歧於以往比賽，冇有評委，唯有應戰者的菜品充足優良，令守擂者心折口服拱手讓出冠軍寶座。

克雷眼皮不眨地挑選了他在春季比賽所作的“茄子魚子醬”。

他走過來，給了秦椒一個大大的擁抱：“我承認我對中國菜體味未幾，並存有很多大眾成見。現在我要大聲承認，中國菜征服了我！”

刺啦一聲響，茄皮刹時支楞外翻，片片似魚鱗怒張。

驚奇之下，秦椒脫口而出。

身穿廚師白袍的男人笑著仿照她的語氣：“你不就是那天的主廚？那天的素食版牛肉令我大開眼界。”

“川菜用油第一條講究——下鍋不瀝油。意義是一鍋成菜，原質料事前不消油措置。”秦椒一邊說，一邊拋鍋顛勺，讓全部茄子在鍋中翻滾以均勻受熱。

鏡頭下，茄子如魚靜臥盤中，茄身酥軟油亮，魚鱗微張，滿浸著素肉臊和菜汁，但是環繞在茄子四周的油，僅僅是金黃的一線。不但不感受油膩，還讓人平增了幾分食慾。

換上廚師服的丹尼爾·克雷仍然是個找茬妙手。遵循比賽法則，守擂者將從本身參賽的優勝菜品當挑選一道菜，讓應戰者以一樣的食材烹調。

秦椒搖點頭，說本身並冇有掌控。

“我曉得，有人會用鹽水浸泡茄子來去澀。可我要提示你，鹽超標也一樣不安康。”

中間熱鍋冷油，鍘細成茸的豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒同蒜末、素肉臊已煸炒至噴香，油也變得紅亮。秦椒緩慢舀起一勺油，隻等醃好後的茄子連同汁水一併滑入炒鍋，立即澆上一勺。

魚香茄子雖是傳統素菜，卻常常俏以肉末。因而她先揉搓出麪筋與蒜粒乾煸出“素肉臊”的質感：“喏，不需求用油。”

“你不就是那天的客人？”

幾拋幾顛，茄子垂垂酥軟，大蒜與泡菜水異化出的魚香味垂垂濃烈，這時撒上少量白糖，為其晉升美味；少量香醋，以增加酸爽。