第28章 請人試菜[第1頁/共2頁]

“大頭菜蒸豬脷”已在熬湯的沙鍋中蒸好，雷曉飛也把它端起，交給林采微上菜，然後從沙鍋中舀湯出來浸了個菜心和下了鍋麵，不消十五分鐘，四菜一主食的晚餐就完成了。這頓飯菜雷曉飛下了一番心機，用上了燉、炒、炸、蒸、浸、滾等烹調伎倆。

麪食的題目處理了，雷曉飛考慮大米類的幫助食品，他自來到這裡今後，還向來冇有吃過米飯，包含在墟裡的菜館、食店也冇有見過有米飯供應，由此可想而知米飯在那年代的職位，既然人們對米飯無需求，那麼運營米飯目前必定行不通，那做甚麼大米類的食品好呢？想了好久，雷曉飛找不到甚麼眉目，隻好把它放下，先用心做妙手頭上的事情再說。

雷嬸挑的開張穀旦是十幾天後，恰好有充沛的時候讓雷曉飛籌辦。雷曉飛去了趟墟裡，買齊了製鹵水需求的質料，還買了一大包豆豉。回家後，他把豆豉全製了醬油，再用醬油、糖、酒、藥材費經心機製了一缸精鹵水，籌辦今後就用這缸精鹵水來循環製作鹵味菜。

胡醫師的話更簡練，隻要兩個字：“極品。”

接著，雷曉飛倒去鍋裡大部分的油，留下一點把切好段的大蒜和幾粒豆豉爆香，再濺酒，“吱”的一聲，一股濃烈的香味頓時從鍋裡飄出，令到站在中間的林采微不由自主地皺起敬愛的小鼻子用力吸了吸，雷曉飛把切成絲的已浸到八成熟的豬耳朵倒入鍋中，快速翻炒了幾下，就上碟，一道“爆炒豬耳絲”完成了。

雷曉飛出到大廳時，看到世人還冇有動筷，就趕緊號召大師趁熱吃。世人彷彿才從雷曉飛變把戲般的速率中驚醒，拿起筷子一一咀嚼，世人才嚐了第一口，就不約而同地收回讚歎，本來這麼淺顯的質料也能夠做成如此的甘旨，現在不消催了，大家都爭著下筷子。斯須，連那鍋麪條也一掃而光，連已吃過飯的林先生都忍不住吃了兩碗麪條。

定下了運營的目標後，雷曉飛就儘力回想宿世麪食的做法，在他宿世時，麪食以“蘭州拉麪”最為著名，麪館開遍天下各地，他也曾多次前去咀嚼。蘭州拉麪是即拉即煮的麪食，它的煮法很多，有湯麪、膾麵、拌麪等等，雷曉飛自問冇有如此技術，就算雷嬸會做拉麪，他也不會煮，更不曉得配料。他隻好退而次之，轉而考慮做宿世時南邊的麪食，南邊的麪食簡樸多了，湯麪中最常見的是雲吞麪、牛腩麵，乾麪中最常見的是廣東人叫“撈麪”的拌麪。這幾種麪食的做法並不龐大，輔料應當也能夠處理，就決定先以這些種類的麪食來做食店的主食。

進入廚房後，雷曉飛先做的事情是要把張天牛明天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小，腳、須長，雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出，洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後，半晌河蝦就被炸得金黃，雷曉飛把河蝦撈出，放在一邊讓它晾涼，因為油炸的東西，要涼後才氣變脆。

綠豆芽，在雷曉飛宿世的故鄉叫豆芽。豆芽的做法是把綠豆藏在沙子上麵，每天澆充沛的水，讓綠豆抽芽後長到必然的長度時，就成了豆芽，能夠收成食用。豆芽質脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好質料，廣東菜中很多菜式都是用豆芽來配菜，包含高貴的魚翅。在雷曉飛的宿世時，做“撈麪”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽撈麪”，雷曉飛就想起宿世的一名好朋友，他最喜好吃的宵夜是“豆芽撈麪”，並且還要豆芽比麪條多的那種做法。憶起永無聚期的故交，雷曉飛一陣黯然神傷，唯有遙祝諸位親人、朋友安然幸運。