繁體小說網 - 遊戲競技 - 回到古代玩機械 - 第28章 請人試菜

第28章 請人試菜[第2頁/共2頁]

接著,雷曉飛倒去鍋裡大部分的油,留下一點把切好段的大蒜和幾粒豆豉爆香,再濺酒,“吱”的一聲,一股濃烈的香味頓時從鍋裡飄出,令到站在中間的林采微不由自主地皺起敬愛的小鼻子用力吸了吸,雷曉飛把切成絲的已浸到八成熟的豬耳朵倒入鍋中,快速翻炒了幾下,就上碟,一道“爆炒豬耳絲”完成了。

進入廚房後,雷曉飛先做的事情是要把張天牛明天送來的河蝦下油鍋炸香。河蝦的個頭小,腳、須長,雷曉飛早已把河蝦的腳和須剪出,洗淨晾乾備用。燒紅油鍋把河蝦倒入後,半晌河蝦就被炸得金黃,雷曉飛把河蝦撈出,放在一邊讓它晾涼,因為油炸的東西,要涼後才氣變脆。

綠豆芽,在雷曉飛宿世的故鄉叫豆芽。豆芽的做法是把綠豆藏在沙子上麵,每天澆充沛的水,讓綠豆抽芽後長到必然的長度時,就成了豆芽,能夠收成食用。豆芽質脆、肉嫩、味甜,是配菜的最好質料,廣東菜中很多菜式都是用豆芽來配菜,包含高貴的魚翅。在雷曉飛的宿世時,做“撈麪”最常用的菜就是豆芽。想到“豆芽撈麪”,雷曉飛就想起宿世的一名好朋友,他最喜好吃的宵夜是“豆芽撈麪”,並且還要豆芽比麪條多的那種做法。憶起永無聚期的故交,雷曉飛一陣黯然神傷,唯有遙祝諸位親人、朋友安然幸運。

定下了運營的目標後,雷曉飛就儘力回想宿世麪食的做法,在他宿世時,麪食以“蘭州拉麪”最為著名,麪館開遍天下各地,他也曾多次前去咀嚼。蘭州拉麪是即拉即煮的麪食,它的煮法很多,有湯麪、膾麵、拌麪等等,雷曉飛自問冇有如此技術,就算雷嬸會做拉麪,他也不會煮,更不曉得配料。他隻好退而次之,轉而考慮做宿世時南邊的麪食,南邊的麪食簡樸多了,湯麪中最常見的是雲吞麪、牛腩麵,乾麪中最常見的是廣東人叫“撈麪”的拌麪。這幾種麪食的做法並不龐大,輔料應當也能夠處理,就決定先以這些種類的麪食來做食店的主食。

鹵味、臘味已經備好,雷曉飛又開端考慮主食。這期間的人擔當了北方人的風俗,以麪食為主。經曆過前期間的雷曉飛清楚地曉得,麪食實在並分歧適南邊人,能夠是氣候的乾係,麪食吃多了會讓南邊人腸胃不舒暢,所今厥後南邊人把麪食淪為早餐或宵夜,改用大米為主食。但雷曉飛固然曉得厥後改主食,卻不曉得是甚麼時候開端改的,既然現在的人以麪食為主,就要入鄉順俗,適該當代的潮流才氣儲存嘛。當然,在做好麪食之餘,能夠考慮做一些大米類的幫助食品,摸索市場的反應,如果有需求,再擴大運營範圍。