第54章 菜譜[第1頁/共7頁]

dawnrain:鱔魚必然要買新鮮的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時候千萬彆太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥薑蒜同時放入，成菜色彩、味道更美。

白糖蓮心粥；大米250克；去心蓮子75克；白糖200克。

1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。

dawnrain:如用乾百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而黏稠。

1、將薑切片，蔥切花；豆腐切小塊，放在開水鍋中汆一下，撈出瀝乾水分待用。

2、選用去皮去心的乾蓮子，放在高壓鍋內，插手煮薄荷梗的廓清汁，用大火煮開後改用小火燜至蓮子極酥爛時，插手白糖煮至糖全數溶化，倒入水澱粉敏捷攪勻，開鍋後便可停火，分盛入小碗便可。

冰凍蜜桃；罐頭桃子1瓶；白糖50克；蜂蜜30克；糖桂花少量。

1、將蘿蔔洗淨，去皮，切塊、切絲、切條都成；將醬油、雞粉、鹽、澱粉加適當水拌勻成調味汁待用。

炒蘿蔔；蘿蔔；醬油、雞粉、鹽、澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適當。

1、買鱔魚時請賣家幫手加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、薑絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。

dawnrain:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1頂用少量鹽來洗濯草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不消事前炒好；為了美妙，小辣椒可選用紅色的。

4、炒鍋中再下油3湯勺，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收乾時倒入爆香的蔥段，敏捷炒勻，出鍋便可。

2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少量開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，持續煸炒，加味精裝盤便可

dawnrain:豌豆要燜一下才氣熟；炒時宜用旺敏捷成。

dawnrain:如果受不了洋蔥的刺激能夠在切好後用水焯一下，但彆太久，不然冇有脆嫩感；建議醬油、醋、鹽的比例為1:1:2；如果青辣椒和紅辣椒都有，可各放一些，色彩更素淨；洋蔥與辣椒切成一樣形狀更美妙。

2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。

炒鍋內放入淨水少量，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再插手蜂蜜、糖桂花，見糖汁起絲時，將桃子放鍋內略燒，糖汁濃稠時離火，整齊地擺入盤內，冷卻後放入冰箱中，食時從冰箱裡取出便可。

1、把洋蔥去掉老皮，切成粗絲或小片；辣椒切成絲。

dawnrain:鱔魚必然要買新鮮的；劃油時鍋中油量要充沛。特彆申明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思惟籌辦。如果你有好的體例，請來信見教（除了先用水焯一下外）。