第54章 菜譜[第6頁/共7頁]

dawnrain:要選用去心的蓮子，不然有苦味；蓮心要煮酥，粥要稠濃，要凸起苦澀味（甜品）。

4、將鍋中餘油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事前兌好的調味汁，敏捷翻勻，撒胡椒粉後便可出鍋。

蔥爆雞塊；雞肉500克；蔥100克；薑20克；紹酒半湯勺；醬油3湯勺；糖2茶匙；黃醬1湯勺；高湯或水適當。

dawnrain:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1頂用少量鹽來洗濯草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不消事前炒好；為了美妙，小辣椒可選用紅色的。

2、將榨菜用水浸泡，洗淨後擠乾水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽，切成絲。

炒蘿蔔；蘿蔔；醬油、雞粉、鹽、澱粉、蔥花、薑末、蒜末各適當。

1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

dawnrain:雞湯能夠用雞粉或雞精清湯塊加水代替；如果情願吃豬油，味道更好；也可加熟火腿、海米、雞油、乾貝等質料做配菜，味道更鮮美。

檳城娘肉粽；糯米600克；豬肉/雞肉碎250克；蝦肉150克；蔥頭仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4湯勺；芝麻3湯勺；香葉4片；粽繩適當；粽葉適當芫茜仔粉2湯勺；胡椒粉1湯勺；雞晶1茶匙；沙薑粉2茶匙；生抽11/4湯勺；糖半湯勺；鹽1茶匙；黃薑1茶匙；水半杯；紅鷹油4湯勺

3、炒鍋下油2湯勺，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

dawnrain:雞翅炸黃能夠去處一些油份，吃起來不膩；如果有冬筍片與香菇一同插手更好。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適當鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋便可。

2、炒鍋中下適當油，將醃好的青蛙腿放入鍋中煸炒半晌，待其大要的水分根基收乾，撈出瀝乾待用。

1、將香蕉、桔子、蘋果、獼猴桃去籽、去皮，切塊（大小隨便）與紅櫻桃一起放入玻璃器皿中。

白玉快意湯；黃豆芽、豆腐、冬菇、冬筍各適當；香油、味精、鹽各適當。

2、在鍋中插手適當水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適當鹽調鹹淡，最後下菠菜段，開鍋即成。

2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。

1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

蔥炒豌豆；嫩豌豆400克；蔥末50克；鹽、味精適當。

特性：呈