第54章 菜譜[第5頁/共7頁]

3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，略加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。

1、將豌豆米洗淨瀝乾水分。

dawnrain:此菜選用草魚的中段，頭尾可用來做湯；做法1頂用少量鹽來洗濯草魚，是為了去除魚的腥味；若用芹菜，可直接下鍋，不消事前炒好；為了美妙，小辣椒可選用紅色的。

3、炒鍋下油2湯勺，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適當鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。

2、炒鍋中下適當油，將醃好的青蛙腿放入鍋中煸炒半晌，待其大要的水分根基收乾，撈出瀝乾待用。

菠菜金鉤豆腐湯；菠菜150克；嫩豆腐200克；水發海米50克；鹽、味精、紹酒各適當；蔥絲、薑絲共5克；香油適當。

dawnrain:如果受不了洋蔥的刺激能夠在切好後用水焯一下，但彆太久，不然冇有脆嫩感；建議醬油、醋、鹽的比例為1:1:2；如果青辣椒和紅辣椒都有，可各放一些，色彩更素淨；洋蔥與辣椒切成一樣形狀更美妙。

1、將薄荷梗洗淨後放在鍋內，加淨水（約2升）用大火燒開後改用小火煮15分鐘，離火去渣取廓清後的湯汁待用。

蔥燒鯽魚；鯽魚500克；小蔥250克；薑3片；醬油4湯勺；紹酒2湯勺；糖3湯勺；醋1湯勺；香油1茶匙。

1、將草魚去鱗，用少量鹽搓洗，用淨水衝淨，抹乾水分；用鹽半茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉略醃，抹上薄薄一層乾澱粉待用。

1、將豌豆米洗淨瀝乾水分。

蔥爆雞塊；雞肉500克；蔥100克；薑20克；紹酒半湯勺；醬油3湯勺；糖2茶匙；黃醬1湯勺；高湯或水適當。

白糖蓮心粥；大米250克；去心蓮子75克；白糖200克。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

1、將百合去除殘片，剝下片葉，洗淨，糯米淘淨。

2、將冬菇、冬筍切成細絲，炒熟待用。

1、在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

3、炒鍋置旺火上，倒入適當油，燒油至溫熱，將雞片滑散撈出，瀝乾油份待用；鍋中留少量底油，爆香蒜片，倒入兌好的調味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋便可。

拌蔥頭；洋蔥；小辣椒；醬油、醋、鹽、香油。

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯勺油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯勺在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，插手豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，插手糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。