第1111章[第2頁/共2頁]

生魚片，是極其磨練廚師刀工的一道菜品，下刀的位置、角度、力道，一百位廚師能說出一百種體例，而楊明卻能從中找到最好的幾種。

就算在冰冷砭骨的明石海峽中，鯛魚也會燃燒著那熾熱的生命力逆流而上，在冰冷的河水中迸收回火花。如許的鯛魚，即便被捕獲成為了人們餐桌上的食品，也永久都不著名為放棄的存在，用不知倦怠的泳姿在口腔中四下高漲亂竄！那份分量感不斷地打擊著大腦！

並且這不是淺顯的薄造，而是顛末措置以後的皮霜造，楊明在切下來生魚片以後，又將魚片連皮一起用熱水滌燙，再放入冰水中敏捷冷卻，使魚皮硬化而富有彈性，魚皮的色彩也變得特彆誇姣，此中的皮脂也大大晉升了魚肉的鮮美豐腴！

但是，現在擺在這座冰山上的生魚片，滿滿都是這類部位上的魚肉！

透亮晶瑩的米飯，稠濁點銀紅色的鯛魚肉，另有繽紛的蔬菜丁，那滿盈出來的家一樣的暖和的氣味，實在是讓人想要嚐嚐味道是如何樣的。

一條鯛魚，渾身高低最甘旨的處地點那裡？

代表北海道的抵抗風寒的「酒煮鯛魚」，代表京都的充滿了汗青與傳統的「鯛魚天婦羅」，代表本州、四國那熱忱瀰漫的「鯛魚飯」，另有代表東京的充滿生命力的「鯛魚皮霜造」！

難……難度非常之大……不但僅是說從鯛魚身上那幾個部位取材的難度，還包含在熱水中滌燙時候的掌控等等，這個女肇究竟是做過多少次鯛魚才達到如許的程度的！

這四道摒擋，都是這四個地區烹調鯛魚的傳統體例，蘊涵著這四個地區的風情與風俗，是極具代表性的鯛魚摒擋！

到現在，這道「鯛魚海島圖」的本相就完整閃現出來了！

薙切蕾歐若拉的挑選就截然分歧了，自從這道菜一端上來，她的目光就立即鎖在了這道摒擋的下方。

“哎呀……看評委們的模樣，那「酒煮鯛魚」的味道看上去還不錯嘛~”榊涼子笑著說道。

這就是在四國、本州地區遍及傳播的「鯛魚飯」！這道本來將鯛魚肉和米飯稠濁在一起烹煮的粗暴摒擋，在楊明奇妙的火候把握和經心的味道調配中，更是抖擻出了不一樣的纖細文雅的色彩！

這幾個部位的魚肉非常可貴，因為要切割下來的難度非常大，隻要精準非常的刀工，才氣切出這麼完美的魚片，那已經能夠可謂是刀工技術的精華。

而這些……都是這些天楊明向極星寮的諸位就教到的。

不但如此，楊明還在內裡插手了熏香味道實足的燻肉，另有應當是在最後才插手的還保持脆生生的口感的胡蘿蔔、藕和白菜的菜丁，讓軟糯與脆爽的口感不竭在口中反響。

那擺放著真鯛的魚片的冰雪山脈，讓人遐想到聳峙在東京西部長年積雪、氣溫極低的富士山。