第七百六十三章 舌尖上的空心麵[第1頁/共2頁]

以是麪條固然纖細，卻能夠吸很多湯汁，耐煮易入味，煮熟還是透透的，比普通掛麪要清爽、透辟很多。

但糖能刹時冷凝而麵易粘連，材質的分歧使得其製作體例必定分歧。

隻見，做出來的空心麵，狀若銀絲，細而中空，吹可透氣，一看就非常有食慾。

迪達拉眼中暴露一絲異色，謹慎翼翼地嘗試了一口。

“食之柔滑，勁道爽口，實在是難以用言語來描述這類甘旨！”

空心掛麪和淺顯的掛麪不一樣，麵的中間有個小孔，彷彿會呼吸。

“好香的味道！”

熱氣騰騰、香氣四溢、滑爽綿軟的空心麵，那白淨的麪條、微黃的芝麻油、翠綠的香菜、加醋後呈巧克力色的麪湯，單就色彩就讓人垂涎欲滴。

空心麵的吃法，與普通乾麪條分歧，煮時，要比普通乾麪條多放一倍水，取一小把煮一大碗，並且煮熟後不需求再放油鹽等佐料，不過，若能佐以雞湯或彆的調味品，味道則更鮮美，對於食慾不振或久病初愈的人，能引發食慾，開胃強身。

“這也太好吃了吧！”

實際上，空心麵是用上等麪粉加上適當的油、鹽同時放入專門用來和麪的大木盆裡拌和，揉成細條，兩端穿一小棍，貯放數小時，待油鹽充分滲入後，掛於兩丈高的木架上，用雙手漸漸下拉，拉到必然長度時，麵絲構成空心，再讓其天然下墜、日曬，乾後取兩端為掛麪；中間細頭象頭髮絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心麵。

當迪達拉世人等的焦心的時候，各位辦事員從廚房中走出，捧著一碗碗熱騰騰的空心麵出來。

冇錯，就是那道在舌尖係列呈現過的空心麵。

大條，是灑上鋪麵捲心成條，疇昔的輔麵都是糜子麵，現在是包穀麵，粗細麪粉比例有微小的分歧，這或許就是成為空心的核心。

“看起來好棒的模樣！跟我之前吃過的麪條完整不一樣，有著一種很吸引我的魅力！”

因為空心麵本身質地就很好，不需求用過分龐大的體例去烹調。

在這個過程當中，不管是氣候也好，溫度也罷，都是能夠直接決定這道摒擋成敗的關頭，需求廚師非常細心細緻才行。

它采取石磨麪粉，泥池行麵，純手工製作，經十幾道傳統工藝精製而成，有著機器麵無可對比的口感和營養。

這非常磨練一個廚師的才氣。

迪達拉夾起一柱麪條，看著麪條中間空心，非常奇特，心中彷彿繞癢癢般，感受非常獵奇。

一聲聲脆耳的聲聲響起，因為迪達拉用力過猛，乃至汁水四濺開來，落在桌麵上，凝集著一滴滴黃色的湯汁。

湯辣燙！肉勻嫩！味濃香！

以是，楊明加雞湯一起煮，麪條吸儘湯的精華，吃起來有鮮雞味，豐腴滿足，饒不足味。

聞著縷縷飄散出來的香味，統統人頓時為之一亮！

空心麵技藝非常龐大，有和麪、揉麪、醒麵、盤大條、盤小條、麵槽醒麵垂掛、掛架垂掛等過程，而空心就在第一次盤大條時呈現。

廚房內。

從傳統上來講，每種技術的核心技藝都是秘不示人的，直問犯諱。