第五百五十六章 牛肉麪（一）[第1頁/共2頁]

醬紅的肉，濃白的湯，黃亮的麵，嫩綠的蔥，油紅的辣子，這就是李雁回把牛肉麪端上來大師的第一視角了。

“這有啥害臊的，大妮兒不是也訂了人家了，也有很多探聽你的，都讓我和你娘回了，咱家春芳啊也是好女人，可不能白白便宜了那幫臭小子。”

很多的白案徒弟都會專門去學習做拉麪，不過，老是蘭州本地人做的最好。

李雁回也不例外，固然在這裡不能複原最隧道的牛肉拉麪，但是還是能夠揭示出牛肉拉麪七八分的工夫的。

這個牛肉湯講究的就是一個“清”，用上好的牛肉和牛骨熬製成清澈的湯，也是牛肉麪的一大特性。

熬製了一天的牛肉骨湯和鹵牛肉，弄得滿院子都肉香，路過李家門口的人都探頭探腦的。

去淨血水的牛肉一部分切成了大一些的肉塊兒，把牛骨頭砸成幾節，用來熬製牛肉湯。

“必定是大妮兒又揣摩甚麼了，這香味兒啊，都飄到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子裡餵雞呢。

實在是如許的肉香是冇聞過的，不是豬肉雞鴨等平常肉食的味道。

春芳的奶奶出來把洗菜的水潑到了菜地內裡去。

“可不是，大妮兒丫頭心靈手巧，能寫會算不說，這灶上的工夫更是冇的說了。”

“奶奶，不跟你說。”春芳把手裡的穀糠都倒進雞食槽子，不美意義地回屋去了。

滷製好的醬牛肉，香氣濃烈，色彩醬紅，快刀切成薄片兒，蓋在煮好的麪條上，澆上濃白的牛肉鮮湯，再舀一小勺鮮紅的辣椒油，撒上一些初春的萌發的蔥末，也算是彌補了冇有香菜的遺憾。

先用新打上來的井水，把豆割成了小塊兒的牛肉洗淨，泡進冷水了放著，儘能夠地去儘血水，這類體例比用熱水焯牛肉更能保持牛肉的鮮嫩口感。

因為買到的牛肉的肉質另有偏老了些，要用文火漸漸熬製一整天，才氣把鹵牛肉做的入味而不塞牙。

“不過啊，我們也冇少叨光，哪次大妮兒做了好吃的，不是先送過來呢。”

“我家丫頭也是個好樣的，好好跟大妮兒學，今後就是嫁了人啊，也讓人高看一眼。”春芳奶奶笑著，漏出了缺了一顆的門牙。

剩下的牛腱子和牛肋條，都改成了大小合適的小塊兒，放在李雁回親手調製的鹵汁內裡，大火燒開，小火慢熬。

手擀麪內裡加了雞蛋和少量鹽粉，能夠增加麪條的勁道口感，並且，麪條黃亮，配上醬紅色的鹵牛肉，也甚是養眼。

“可不是，大妮兒還教了我很多呢，奶有冇有感覺我比來做的飯好吃了很多呢？”春芳跟奶奶說。

“奶奶，說甚麼呢，嫁不嫁的。”春芳固然性子凶暴，但是提到嫁人甚麼的也害臊的。

李雁回現在手上的工夫還不敷以製作拉麪，以是，隻能是退而求其次，做了手擀麪。

要提及牛肉麪的鼻祖還得說是當代的牛肉拉麪，那是蘭州這個處所的特性美食。

牛肉骨湯也一樣，都是文火慢熬，漸漸地熬出牛肉湯的精華，一口鮮湯喝下去，渾身通透，就是在夏季裡也是一種享用。