第1497章 現場提點[第1頁/共2頁]

郭凡的廚藝技術是超等藥膳，對藥膳最為善於，而這道蹺腳牛肉裡，就比普通的做法，多了一道藥材，那就是黃芪。

“曉得……”

這一下14號選手如醍醐灌頂，他豁然開暢。

而現在獲得了廚神指導，讓他受益匪淺。

不過郭凡咀嚼後，俄然感遭到一點分歧，因為他在這湯汁裡，嚐到了不一樣的味道。

這一番說辭，聽得14號幾次點頭，他就是本身想到的創新體例，之前一向貧乏名師指導，才走上了岔路。

不過微量黃芪，算不算是一味食材，這個有待商討。

郭凡教誨道：“你這道菜，周評委已經點評過了，那麼下次再做的時候，就要節製糖的比例，如果節製不好，可今前麵再加，並且醋要少一點。此次是比賽，你省略了薑絲，記得下次做的時候，就要加上薑絲，然後開首大火翻炒必然要到位，就是去除腥味。大腸和其他內臟一樣，本來就比其他部分的肉食腥臊，如果冇有措置好，就會難以下嚥。”

這類菜如果端給飯店消耗的客人，非被人砸盤子不成。

而在蹺腳牛肉裡加上微量的黃芪，正合適這道菜的來源，給郭凡不錯的體驗。

想到這裡，郭凡不忍心一個曉得變通的好廚師苗子，因為加了微量的黃芪，就麵對冇有分數的處境，以是他就冇有提這茬。

郭凡咀嚼後，湯味香濃，肉爛味美，的確是道好菜。

隻不過近些年來，餐飲企業在食品裡加藥材，有違規懷疑，並且懂中藥材的廚師越來越少，加上中藥有很多忌諱，萬一把握不好客人的狀況，給一些不宜服用藥材的客人吃了，輕易形成飲食變亂，為了一道菜不值得。

而疇昔這道菜的湯汁裡，是有很多藥材的。

如果創新出來的食品不好吃，那麼估計不管是評委還是門客，都會奉告14號選手：“你的創新很好，下次彆創了。”

周先生毫不包涵的說道：“起首形狀就黑乎乎的一片，看著就冇啥食慾。並且因為糖炒糊了，加了過量的醋，導致又苦又澀又酸，內裡貧乏薑絲去腥，成果還真有點腥，這菜的口感糟糕非常，從哪方麵都挑不出長處，我真思疑這位14號的程度，真的是廚師黌舍畢業嗎？”

黃芪歸肺、脾經，可補氣昇陽、生津養血、益衛固表、利水消腫、脫毒生肌，是很好的一味藥材。

而這道菜也有效到牛雜，但是這味道就甩開九轉大腸幾十條街。

隻要周先生一撇嘴，歸正這14號做的大腸，他是絕對不會再吃了。

隻不過這湯裡隻加了微量的黃芪，如果不是郭凡對藥膳體味至深，還真嘗不出來。

廚藝是需求創新，但要在好吃的根本上再談創新。

14號鞠躬稱謝，郭凡暴露淺笑神采，微微點頭。

郭凡一看，他不忍心一個年青廚師被打擊，如果他如果是以放棄廚師奇蹟，那還真的會落空一個勇於創新的後輩。

其他評委也向郭凡投去承認的目光，他做的很對，鼓勵了一個年青廚師，也儲存了他的創新主動性。

那種直擊靈魂的味道，他這輩子不想嘗試第二次。