第二百四十八節大理美食（3）[第1頁/共3頁]

店家又馴良可親的說：‘我看諸位吃了這麼多的大魚大肉，還是吃點梅子之類的幫忙消化吧，我們這裡有道特彆馳名的雲南小吃，叫做雕梅，這但是大理白族傳統名特食品，也是雲南較聞名的特產之一，製作工序非常煩瑣與龐大，以是美輪美奐的雕梅既是大理地區的一種美食，又是經心砥礪的手工藝品。雕梅的製作工藝是以鹽梅作質料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼乾。再用刻刀在梅肉上雕鏤出持續盤曲的斑紋，再從空地處擠出梅核，中空如縷，悄悄壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入淨水盆中，撒上少量食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時便可從瓶壇中取出食用它因在青梅果上雕鏤斑紋而得名。醃製好的雕梅的食味暗香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的營養成分，是一種對人體無益的食品。據史乘記錄，遠在唐朝南詔期間，就有探親探友相互奉送雕梅的民風。洱源縣素有“梅子之鄉”的佳譽，本地白族女人多數從小就學製作雕梅，是以這項技術常常成為衡量一個女人是否心靈手巧的標記。本地民風，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見麵禮，就有一盤經心雕製的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”接待來賓，雕梅的製作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人騷人也以雕梅為題寫詩掃興，如有一首讚譽雕梅的詩讚道——小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

那位慈眉善目標店東俄然恍然大悟的說：“對呀，到了雲南，你媽如何能夠冇有點土八碗呢？這但是本地的傳統美食，“土八碗”是白族傳統宴席上一套典範的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜肴，光彩素淨，滋補健胃，長幼皆宜。如果您到白族人家做客，或是插手白族紅白喪事宴客，都會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拚盤和蝦米湯。多種菜肴融彙了酸、甜、麻、辣多種味道，不分長幼，都能找到合適本身胃口、對身材有滋補服從的甘旨。土八碗，顧名思義，天然是由八道熱菜構成：增加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的乾香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽製的雜碎；配加炸豬條的竹筍。土八碗”是白族群眾顛末千百年的耐久實際而構成的獨具特性的待客食譜，八碗菜各有奇特的烹調體例。“紅肉燉”的烹調體例是選用肥瘦相間的豬肉切塊，然後用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。“酥肉”的烹調體例，是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上澱粉，用雞蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後再煮，裝碗後撒上些芝麻，黃白相間，香氣誘人。千張肉即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉片呈波紋狀，表麵好看。粉蒸肉是選用較肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣逼人。“五香拚盤”是土八碗中獨一的一道涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肚、肝切片，蓋在醃菜粉絲涼拌的頭上，再將調配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，非常爽口。“流沙心急火燎，迫不及待的說：“哇，這個土八碗聽聽就好吃，店家，那還等甚麼，從速上菜來呀，我都等得望眼欲穿，垂涎三尺了，如此好吃的特性菜，你現在纔想起來，真是太對不起我們的胃了，不過還好，您白叟家還算記性好，總算是記起來了呀。”