第47章【三不粘】[第1頁/共2頁]

提及褡褳火燒的汗青，那還得追溯到清朝光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣佳耦在北（BJ）京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。

因為實在是過分甘旨，一來二去，姚氏佳耦的小攤的買賣越做越火。兩人乾脆開起一家名叫瑞明樓的小店，專門運營褡褳火燒，一時名噪京都，成為BJ家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因運營不善開張了。

楚闌一邊擦著嘴巴，一邊細細回味著，唇齒留香。

有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親咀嚼以後，連連誇獎這道菜好吃。

傳聞，RB天皇曾經專門派人到北（BJ）京同和居采辦“三不粘”，然後坐飛機帶回東京給他咀嚼，並且吃得津津有味。看來，美食的引誘力偶然候也是非常龐大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，乃至能夠和熱戀中戀人的相思之情相媲美。

AY縣令就讓廚師經心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆咀嚼。

對“三不粘”的質量，官方傳播有“四不”、“三看”，講究一個“滑嫩”。

“三不粘”金黃顯眼，京糕鮮紅奪目，紅黃相映，素淨喜人。

固然前幾天賦剛嘗過希臘的美食，但打從內心，楚闌實在更加鐘愛大天朝的甘旨好菜，先不說色香味，單是從營養搭配、安康的角度，大天朝的美食都是遠超其他國度的，更何況，大天朝的美食不但僅是美食，更是一道經心製作的藝術品。

因而，桂花蛋很快就在安陽申明鵲起，流行開來。

火燒煎得金黃的光彩惹眼，焦香四溢，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美適口。如果吃褡褳火燒時再配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，的確是餘味無窮。

三看：一看色二看形三看味。

這年春季，正值縣令的父親過七十大壽，來賓盈門，縣令大擺宴席，為父親道賀壽辰。當然，宴席上仍然少不了桂花蛋這道菜。

因而，這道菜就從安陽古城進入了BJ紫禁城，成了一道禦菜。

成果，這回炒出來的桂花蛋光彩黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大師咀嚼了以後，都嘉獎這道菜味道鮮美，甜美爽口，實在是菜肴中可貴的佳品。

形：形狀飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

平時做這道菜的時候，廚師老是用小鍋烹調，一次炒一小盤菜。但是，道賀壽辰這天，用飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒。

舀一勺入口，公然是入口爽滑，濃香甘美，色質純美，苦澀惱人，楚闌連續吃了三盤，才堪堪過癮。

不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路過安陽，提出來要咀嚼安陽的風味小吃。

萬福居的名菜是滑鱔魚，可惜，當今已經找不到萬福居的身影，楚闌隻得去了另一間遠近馳名的老字號咀嚼了這一道名菜。

它的做法是：四個蛋黃一個蛋清，插手雞湯和調料、水澱粉打勻，下鍋推炒，講究一百零八下出勺，上麵再撒燃燒腿末。成菜後略稀呈麪醬狀，色彩金黃，風味鹹鮮，口感滑爽嫩軟，也是算得上京菜中的名品。