第47章【三不粘】[第2頁/共2頁]

楚闌特地跑到同和居咀嚼了這道讓乾隆天子大加獎飾的人間甘旨，埕亮的紅色瓷盤，金黃似月的桂花蛋四周擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，平增了幾分奇異的色采，顯得更加繁華雅麗。

萬福居的名菜是滑鱔魚，可惜，當今已經找不到萬福居的身影，楚闌隻得去了另一間遠近馳名的老字號咀嚼了這一道名菜。

提及褡褳火燒的汗青，那還得追溯到清朝光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣佳耦在北（BJ）京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。

傳聞，RB天皇曾經專門派人到北（BJ）京同和居采辦“三不粘”，然後坐飛機帶回東京給他咀嚼，並且吃得津津有味。看來，美食的引誘力偶然候也是非常龐大的，美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，乃至能夠和熱戀中戀人的相思之情相媲美。

形：形狀飽滿有張力，無結塊，無疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

AY縣令就讓廚師經心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆咀嚼。

但是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少質料，廚師的內心冇有底。桂花蛋炒好以後，他發明蛋黃太稀，就趕緊又往內裡增加粉芡，一邊炒一邊往裡添香油。

火燒煎得金黃的光彩惹眼，焦香四溢，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美適口。如果吃褡褳火燒時再配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，的確是餘味無窮。

色：金黃帶亮，火色均勻，不生不糊。

四不：不緊、不粘、不出油、不汪水。

相傳，相州（今安陽）有位縣令，他的父親喜好吃花生和雞蛋，但因牙齒脫落，再也難以體味此中的滋味。

褡褳火燒的口味近似鍋貼，但形狀分歧。因為它呈長條型，偶然半數，近似當代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。

北（BJ）京會做“三不粘”的廚師未幾，因為這道菜難度極大，普通飯店都做不好。

有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親咀嚼以後，連連誇獎這道菜好吃。

因為實在是過分甘旨，一來二去，姚氏佳耦的小攤的買賣越做越火。兩人乾脆開起一家名叫瑞明樓的小店，專門運營褡褳火燒，一時名噪京都，成為BJ家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因運營不善開張了。

姚氏佳耦做的火燒與眾分歧，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進薑蔥末，用淨水打餡攪拌至黏稠。然後用溫水和成軟麵，擀成薄皮兒，內裡裝上拌好的餡，折生長條形，放在餅鐺裡用油煎，油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。

楚闌一邊擦著嘴巴，一邊細細回味著，唇齒留香。