31、土筍凍[第2頁/共4頁]

“能夠吃的，能夠吃的，當然能夠吃的，甘旨非常哪！”閩南仆人們滿臉瀰漫著獨家坐擁的高傲與對勁。因而在死力想儘地主之誼的目光飽含等候的諦視下，客人們硬起了頭皮，鼓足了勇氣，驚驚顫顫地高難度地夾起這個圓滾滾滑溜溜的玩意兒，沾了半化在香醋裡的芥末，一股腦塞入嘴裡……“好吃嗎？”仆人體貼的扣問熱乎乎孔殷切的。如釋重負的客人們一如闖過了驚心動魄的鬼門關，固然心不足悸，還是極儘規矩之能事，陪著笑容說：“還是不錯的，還是不錯的！”可不錯甚麼，他們絕對說不上來，因為芥末狂放激越的刺激粉飾了土筍凍統統的原味，讓一嘴從海沙間提煉出的奇異甘旨化為辛辣的渾沌！

我一向固執地認定土筍凍是我們閩南最奇異也最獨到，最有設想也最有創意的美食！

土筍凍最後構成的工藝要比“肯德雞”邃密多了，道道草率不得：將緝捕到手的“土筍”放在淨水中哺育一日，讓其吐清沙粒，進而經心腸彈奏出壓破、洗淨、熬煮的三步曲，最後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻解凍成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，蘸著吃，更龐大豐富一點的還配有芫荽和特製的糖醋蘿蔔。而其中的醋與蒜不但調味，並且有殺菌感化。據查明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》雙雙都有關於土筍凍的記錄，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘。一名土筍”，後者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”可見同為大天然的物種，星蟲與人的相互依存起碼曆經了幾百年的風雨春秋。更絕的是，土筍凍很難歸入時髦電器與當代工藝裡，幾近隻能在傳統的陶缸裡開端它手工的搓揉，而最後的成型時那雪櫃也成不了甚麼氣候，完整憑土筍那熬出阿膠普通的膠汁天然成“凍”的，若真要置入冰箱冷藏，反而弄巧成拙了！因而就構成了土筍凍難出遠門的特性，唯有到產地才氣獲得最鮮美的成品而縱情縱情大飽口服！

我們一行是在酒足飯飽以後周遊安海的，伴隨的是古鎮的首要文人鄭夢標先生。說他首要，是因為他是鄭勝利的嫡派後嗣，正在賣力主修鄭勝利家屬的族譜，新華社和中新社都發了動靜，也算是“驗明正身”了。他先帶我們看了古鎮建於明末的“星塔之塔”――鄭勝利少年時讀書處。紅磚老塔顯得古樸蒼雄，稱奇的是塔頂的磚縫間堅固地發展著一株榕樹，櫛風沐雨三百載，像將軍頭盔上不朽的翎子！海風吹拂著高高在上的榕樹，枚枚榕葉背襯棉白的雲絮而倍顯油光綠亮，忽悠間我感到“星塔之塔”有一雙圓睜的大眼睛，正炯炯地地俯視著甚麼！新辦的勝利小學和子江中學競相擁圍的古塔，看得出古鎮雄勁的興教之風！