31、土筍凍[第3頁/共4頁]

我一向固執地認定土筍凍是我們閩南最奇異也最獨到，最有設想也最有創意的美食！

“土筍凍”一名有很大的棍騙性或藝術性，當然，這棍騙絕對是美意的一招。“土筍”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一條條環節小植物叫“星蟲”的，狀似冬蟲夏草，生善於海岸的灘塗地帶！把“星蟲”稱為“土筍”的人必定是一個風趣而奸刁的大海之子、天下第一個吃“土筍凍”的豪傑。我覺得第一個吃“土筍”的人必定要賽過“第一個吃螃蟹的人”，不管是智勇，還是韜略。首吃螃蟹者需求的隻是突破沙鍋的匹夫之勇，因為人類從原始以來，就有向硬殼內裡覓甘旨的本能，從硬殼果到海蚌甚麼的一如既往，螃蟹凶悍的大鉗張牙舞爪的，這是表相，而外殼越硬越怪，內涵有美食的能夠性引誘性就越大。而“土筍”則大不然，泥沙裡的小蟲蟲，外在是沙，是泥，內涵是麋集微細的五腑六臟，食之，不但要有膽敢動手的勇氣，還要有開辟的聰明、調製的機巧，以及各種奇思妙想。單單取雋譽“土筍”就極有創意和用心，您想想，當初如果誠懇巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲凍”該有多麼地不雅，該顛覆多少敏動人士的胃液：且不說“蟲”字能激發雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感受的混合與交叉斷斷是在災害逃的。實在真應當為這“第一個吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開辟先師記念碑”，或把他的形象印成招貼畫甚麼的，你看人家“肯德基上校”，洋人多數有如許充滿貿易聰明的把戲……

土筍凍最後構成的工藝要比“肯德雞”邃密多了，道道草率不得：將緝捕到手的“土筍”放在淨水中哺育一日，讓其吐清沙粒，進而經心腸彈奏出壓破、洗淨、熬煮的三步曲，最後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞，冷卻解凍成小圓塊。吃時，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，蘸著吃，更龐大豐富一點的還配有芫荽和特製的糖醋蘿蔔。而其中的醋與蒜不但調味，並且有殺菌感化。據查明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》雙雙都有關於土筍凍的記錄，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘。一名土筍”，後者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”可見同為大天然的物種，星蟲與人的相互依存起碼曆經了幾百年的風雨春秋。更絕的是，土筍凍很難歸入時髦電器與當代工藝裡，幾近隻能在傳統的陶缸裡開端它手工的搓揉，而最後的成型時那雪櫃也成不了甚麼氣候，完整憑土筍那熬出阿膠普通的膠汁天然成“凍”的，若真要置入冰箱冷藏，反而弄巧成拙了！因而就構成了土筍凍難出遠門的特性，唯有到產地才氣獲得最鮮美的成品而縱情縱情大飽口服！