第六十二章 早餐怎麼能少了胡辣湯[第2頁/共3頁]

胡辣湯，彆名糊辣湯，中原漢人名小吃，發源於河南省，尤以周口市西華縣清閒鎮胡辣湯最為著名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料再插手胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特性是湯味濃烈、湯色靚麗、湯汁黏稠，香辣適口，非常合適共同彆的早點進餐。

胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大徒弟一手掌勺攪鍋，一手叉腰呼喊：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！主顧上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少量，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而後一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。

秦俏俏記得上小學的時候，家門口就有一家賣素胡辣湯的店，胡辣湯特彆好吃，更好吃的另有她家賣的蔥油餅，麪糰裡直接和了蔥花，攤在一個鍋蓋大小，帶有兩個把手的鐵片上，再入鍋炸製，酥脆適口，和胡辣湯一起吃，的確美得飛起。

做法很煩瑣，先用淡鹽水和麪，揉成麪糰，然後不竭加水“洗”出麪筋。水燒開後上麪筋，麪筋熟後將洗麪筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁黏稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗裡後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。

取酸辣湯的醒酒、消食的服從，插手肉類，恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的首要口味是酸和辣。

而秦俏俏最不愛喝的就是故鄉的特性，肉丸胡辣湯，冇體例，至心吃不慣，有一次嘗試後，隻是吃完了飥飥饃，胡辣湯交給了本身哥哥喝完。

《承平和惠民劑局方》等當時風行的醫藥著作都以為，在食品裡插手辛溫香燥藥物無益行氣，故辛辣味食品非常風行。一種連絡了具有醒酒消食服從的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

第三種是陝西最馳名的一道小吃，肉丸糊辣湯。

待到金元期間，中原動亂，長江以北的國土多淪於狄夷之手。【零↑九△小↓說△網】北宋定都開封，商品經濟有了長足生長，而官方小吃也隨之昌隆，花腔百出。

說到胡辣湯，不得不說一下關於胡辣湯的分類，是以地區辨彆的，因為地區分歧，人們的口味分歧，做法也分歧。

第二種是清閒鎮胡辣湯，也能夠叫做肉丁胡辣湯。

糊辣湯另有一個高雅的名字叫八珍湯，叫八珍天然誇大，不過這也申明糊辣湯“內容”很多。最常見的有麪筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。按照季節和地區的分歧，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。