第二百八十九章 麪食小議[第1頁/共6頁]

但許玫要問的題目，也是通過各種體例摸索，武傑是否在疇昔，曾經在某一個時段，討厭過本身。

許玫曉得本身走過彎路，曾經有些做法，現在想來，連本身都討厭。

當然，武傑的尋求，統統的胡想與期盼，都集合在週六的早晨與週日的上午。

配菜的挑選也就幾種，豆芽、黃瓜、芹菜都比較常見，也有放紫衣甘藍和西蘭花的，不過我小我以為紫衣甘藍口感偏硬，西蘭花口感粗糙，跟涼皮的口感不搭。

加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。

李教員回過甚來誇大，實在，洗麵，也是相稱關頭的。所謂“洗麵”，就是把麪糰放在水裡用力揉搓，再用細網籮過濾，最後留下的一小團黏黏的膠狀物就是麪筋蛋白，也是我們常說的生麪筋。隻要活過麵，你就必然感受過麪筋蛋白的力量——和麪時，我們總會感到麪糰有彈性，而產生這類彈性的物質就是麪筋蛋白。

“不是讓你歇息半天的嘛。”燕子問到。

麪皮是用小麥粉做的皮，常見的有蒸麪皮、擀麪皮、烙麪皮等。

漢中熱米皮，則是漢中人開啟新一天的通關暗碼——一碗熱米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸著米皮湯吃，是漢中人的標配早餐。

兩人把車開到江邊，車窗外，暮秋寒意中，江水悄悄地流，而兩民氣裡卻奔騰起來。說不完的話，彷彿兩人剛熟諳似的。

愛情的人，有無窮的精力，這一點，毫無思疑。

“要不，我們還是到店子去吧。你呢，也能夠在冬哥家的沙發上睡一會，我呢，歸正另有精力，不想讓燕子太勞累。”

這是武傑的軟脅，畢竟，本身是否曾經入過許玫的法眼，這是一個很有難度的題目。當然，本身對許玫，必定是曾經有過心動的時候，還不止一次，那是多年前的事情了，畢竟，許玫從小到大，越長越標緻。

涼皮本身並有趣道，它供應的是口感。其他味覺和視覺享用，要靠調料和配菜。

比擬較普通的麪皮，擀麪皮的做法要更龐大一些。除了和麪——洗麵這個流程以外，擀麪皮還多了一步“發酵”的工序。洗麵以後，撇去淨水，插手酵母粉或堿麵發酵，待其大要有泡，味微酸時就差未幾了。每個季候所需的發酵時候分歧，這需求製作者本身把握。發酵好的麪漿放在鍋中煉製，水分蒸發的過程需求快速攪動，以免粘鍋，直到撤除水分紅麪糰，麪糰不粘手，色呈半透明狀便可。然後像擀麪條一樣擀開，上鍋蒸製。

吃，美食，莫非不是大家都尋求的藝術境地嗎？

普通店家做醋水，都會稀釋一下，講究的還會用八角、草果、桂皮、香葉等香料熬製香醋。醋不能用太酸的醋，不然會搶風頭。

洗麵的道理並不龐大，就是分離澱粉和麪筋蛋白的過程。麪筋蛋白不溶於水，加水揉麪後，蛋白分子吸水收縮，構成有序的空間網狀佈局，把澱粉分子收羅此中。澱粉顆粒吸水後也有從麪筋收集合逃逸、離開的趨勢，隻要浸泡充足長的時候，藉助水的張力和人的揉搓，就會有大量的澱粉分子逃逸到水裡，剩下的麪筋蛋白收集就成了“膠狀”。