第二百零一章 南易服輸[第2頁/共2頁]

如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框衚衕複順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長，何雨柱的老湯固然不如這些老店這般有悠長的傳承，但是他的也不會差到那裡去。

“何徒弟！叨教你師承那邊啊？”

但是現在俄然冒出來一個不到三十歲的年青人，做得一手這麼好吃的菜，乃至都遠超越了他做的宮廷禦膳，南易的師父現在內心天下實在是有些難以接管。

南易的師父那但是吃過宮廷禦膳的人，本來覺得這足以讓他吹噓一輩子。

用老湯煮肉是做蘇造肉的第一道工序。蘇造肉是第二道工序,也是成品工序。調湯時也是用必然比例的水和醬油和鹽，開鍋後把需用的中藥種類碾成粉末，用布袋縫製裝好放入湯中同煮，湯中收回藥料及調料的香味時，就是蘇造湯了,拿來煨肉的。

何雨柱能有現在的廚藝，最首要的還是靠體係，體係的事情當然不能跟南易和他師父提及，並且何雨柱也不能說完整就是何大清教的，畢竟目前何大清的廚藝也就那樣，必定是不如何雨柱的，到時候彆人如果曉得了，那不是純純打臉嗎？

“湯很濃很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌長幼皆宜，確切彆具一格，吃了還想吃！”

所謂按季分歧，如肉桂、桂皮等炎熱之劑夏季用量多,夏季減少罷了，蘇造肉首要質料除豬肉外，內臟包含心肝肚肺以及大腸都用。

最後將冰糖和藕片放入鍋中，持續小火煮製非常鐘。此時不能心急，然結果子乾上淋入糖桂花便可。

南易和何雨柱聊了好久，越是聊著，南易就越是能發明何雨柱的短長之處。

煮時要按照某些多煮易爛的質料，分前後放入，老湯開鍋後肉色變紅，不過十幾分鐘就起鍋，隻要肺頭最後出鍋，其次是將以上已煮到八分熟的質料，移到蘇造湯中煨。

做蘇造肉的質料主如果豬肉及豬內臟，關頭在於利用老湯，誰家醬肉著名，取決於它的老湯配製儲存得法，這是老北京儘人皆知的。

然後鍋中放入淨水，大火燒沸後將杏乾和葡萄乾放入，轉小火漸漸熬煮三非常鐘，使杏乾和葡萄乾吸足水分，收縮變大。

不過南易在臨走之時已經和何雨柱商定好了今後還要多交換廚藝，對此何雨柱當然是冇有任何定見的。

固然曉得如許問很不規矩，但是南易的師父實在是忍不住問道。

關頭在漂洗潔淨，然後下淨水鍋煮幾分鐘，放些花椒，撤去血沫，撈起待用。

“確切很不錯！比我本身之前做的好太多了！”

接下來就是製作的環節,因為下中午候不對外停業，以是何雨柱乾脆就讓南易和他師父進廚房了，馬華也不想錯過這麼好的機遇也跟著進了廚房。