第6章 阿膠肉(1)[第2頁/共5頁]

我纔想起，趕緊報歉並從身上拿錢出來，誰知那男人卻先一步取出錢來遞給了那攤主。

“我還不止送你這簪子昵，這鐲子，你看！”薛婆子順勢拉過桃三孃的手來，不由分辯把鐲子套上她的腕，“喲！手腕子白，這綠的配起來就是都雅。”她竟攥著桃三孃的手，自顧賞識起來。

我極少見過用羊肉做酒的，三娘說因為她是北方人，從小羊羔酒倒是常見的。北地冰寒，羊羔肉在北方夏季是極遍及而又上等的肉食。待會兒比及羊肉煮爛，約有七鬥的汁水，就好用它來拌糯米了，拌完糯米再加一兩木香，隻要這期間不犯水，蓋缸旬日以後，出來的羊羔酒便最是味道甘清，補身強腎的了。

“哎，我說三娘子啊。”薛婆子彷彿俄然想起甚麼事，一鼓掌，“你說我這腦筋是不是老胡塗了！”她抬手晃了晃一向提著的小承擔，遂拉起桃三孃的手進屋去，“過來，給你看點好東西。”

“喜好做好吃的？”這男人愣了愣，俄然有點不耐煩起來，“唉，她開飯店的當然要會做吃的……算了算了，問你也是冇用。一小丫頭曉得甚麼呀。”

“哎！彆勞煩伴計了，我們這鄰裡街坊的，還這麼見外乾嗎？”薛婆子擺手笑道。

這男人完整冇了耐煩，勉強擠出一點皮笑肉不笑的神采，摸摸我的頭，就回身走了。

“這是醃肉嘛，拍完再用炒鹽擦一次，就拿石塊壓緊了。現在冬月裡天又冷又乾，肉壓一夜明天還會有一點水出，翻過來下一點硝，如此翻醃七天今後，肉也半乾了。我柴房裡有專門儲備的甘蔗渣，加上未脫殼的稻米，在大鍋裡慢火焙了，肉則掛熏籠裡蓋周到再放鍋上……隻要效這類蔗米煙燻肉，那種特彆的香味才氣出來。待此次的燻肉做好，我必然送一些給婆婆您嚐嚐。”

“最喜好甚麼？”我想了想，“三娘最喜好做好吃的東西……”

“這、這……”

“三娘子啊，陪老身喝一杯！”那薛婆子拉著桃三娘衣袖不放。歸正明天店裡冇客人，這類霜雪氣候，時近傍晚，在路上走動的人是絕少的。

桃三娘對做餛飩也很有一套：做湯餛飩的話，白麪二斤、鹽二錢，入水和勻後，得幾次揉搓百遍，末端摻一點綠豆粉擀皮。看她手快如飛，一片片餛飩皮特彆薄，而肉餡必須是精瘦肉，去潔淨皮、筋、肥膘，加椒末、杏仁粉、甜醬、芝麻、鹽、素油等。起鍋的開水不能太多，鍋裡先放竹製的襯底，如許水沸騰了今後餛飩纔不會破，後再插手鴨骨熬好的冬筍鮮湯。餛飩下鍋後，先不攪動，湯一邊沸騰一邊灑進冷水，也不蓋鍋蓋，直至餛飩浮起，如許才氣做到麪皮堅固而口感光滑。

我站在鍋邊看著桃三娘拿勺悄悄攪動那一隻隻浮起、白脹脹的大餛飩，聞著那股帶有濃烈肉香的蒸氣，就喉嚨裡止不住地咽口水。

“如何會呢，這簪子怕也值一二兩銀子呢……”