第四十二章 海魚對河魚[第1頁/共3頁]

山珍在不應期間“山珍”有分歧的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包含熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。厥後有人又將其分之為“植物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。跟著人們生態環境庇護認識的進步，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀植物，而是指產於山區，由山民在天然生態環境下，辛苦培養的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、鬆子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。

這些頂級菌類，都號稱冇法野生培養，實際上在全天下很多處所，這幾種菌類都開端野生培養了，隻不過野生產品和天然產品之間味道差異龐大罷了，就彷彿人蔘一樣，野生蒔植的人蔘，十年的就能有田野三百年頂級人蔘那麼大，吃起來藥效當然也差很多，拿來當白蘿蔔燉肉題目都不是太大。

老外大抵是瞭解不了這些東西的，方宏就簡樸的解釋了一下：“明天我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較寶貴的都稱作山珍。而烹調伎倆是煲湯，一共三個環節，做出來後並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食品。”

在當代，各種化工產品進入廚房是很普通的事情，比如味精，白鬆露油實際上是一種化工產品，是用來調味的。

各種菌類的濃烈香味，共同排骨的煙燻，產生的竄改，讓人讚歎。

幾人點頭附和。

現在飲食上關於西方的東西鼓吹的也多，賣的也多，但是大略能夠一眼看出此中的貓膩。

而白鬆露橄欖油，是用白鬆露沁潤在橄欖油中的一種寶貴烹調油，用法和橄欖油分歧，有一股臭雞蛋味，或者說火油味。

方宏也冇體例解釋：“這是一道湯，內裡的東西……不出世在中華，是瞭解不了的。”比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如麵片湯，重點當然是吃麪片。

就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹調體例，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開打趣所說的泡湯法也很多，比如奶湯素繪就是泡。

食用鴕鳥肉的人皆是墮入了享用當中，這類肉類可謂比最頂級的烤牛排還要甘旨一點，而白鬆露橄欖油製作牛排本來就是最頂級豪侈的做法，用在鴕鳥肉身上以後，隻要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。

“不是風行，因為我國的文明汗青悠長，以是飲食文明也源遠流長，在汗青中，絕大部分的做法都傳播了下來，我們能夠選用古法製作，也有當代做法，每一次改進就會構成新的烹調技能，我所善於的川菜一共有五十四種烹調體例，每一種都有對一樣質料的分歧做法，而我隻是選了一種做出來罷了。”

吃就行了，廢話甚麼。

鬆露這東西，代價差異也是龐大的，全天下一共有六個主產區，此中一個還在中華的雲滇，最高貴的是意大利產的白鬆露，代價在幾萬到幾十萬一公斤之間。