第八十四章 鋪蓋麵[第1頁/共3頁]

這週上分類強推，請各位小主多多支撐，我看了一下，在古言強推榜的最後一名，名字太長了公然有點虧損啊~~~~(>_<)~~~~

劉和玉悄悄搖了點頭“這隻是一個方麵，你這道鋪蓋麵的最大題目，實在是不入味。因為鋪蓋麵的形狀是一大片兒，不像普通的麪條一樣是頎長的一根一根的，以是，它本身就不如普通的麪條入味。在製作的時候，揉麪、醒麵兩個環節特彆要重視力道和時候。除此以外，麪粉製作的鋪蓋麵，在烹煮以後，麵片兒會主動捲曲彎折，將很多湯汁佐料天然地夾在此中。以是，就算是鋪蓋麵本身是一大片兒，還是非常入味。但是，你用紅薯粉作為食材，來製作鋪蓋麵，就達不到這個結果。因為片兒狀的紅薯粉，再如何烹煮，都是平坦的，它不能夠夾帶湯汁佐料，天然也就不能入味。”

劉萬福掌櫃一聽此言，忙走上前來，對世人宣佈“比賽持續，現在請各位評委，咀嚼相國府邵超主廚的麵非麵。”

邵超方纔已經看到了陶清主廚的遭受，曉得這幾位評委甚是嚴苛，這會兒一聽本身的這道麵，也被評委質疑，不由得心中打起鼓來。他戰戰兢兢地走上前，一見禮“回趙大廚的話，鄙人這道麵，確切是麵非麵。”

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鋪蓋麵？趙之穎從冇傳聞過這類麵，他下認識地望向劉和玉這位麪點妙手，發明後者正讚美地點了點頭。劉和玉淺笑地對邵超說“確切如此，鋪蓋麵，望文生義，就是麵的形狀像整張被子一樣。邵超做的這道麵，確切合適麵非麵這個題目。接下來，我想，我們應當咀嚼一下它的味道再做評斷了。”說最後一句話的時候，劉和玉是轉頭對著幾位評委說的。幾位評委點點頭，均拿起筷子，伸向了那道紅薯粉鋪蓋麵。

一口入喉，幾位評委的麵色各彆，均沉默不語。邵超不知評委們究竟是甚麼意義，方纔因劉和玉大廚的必定而放下來的心，此時又提到了喉嚨口。

劉和玉點點頭，一副孺子可教的神采“用麪粉作為食材，在和麪以後，需求揉麪。揉麪的首要目標，是讓麪粉充分接收水分後構成麪筋，麪筋能禁止麪粉中的氛圍披收回來，從而在麪糰中構成疏鬆的小孔，使得做成的麵更有嚼勁，而不是死硬的口感。以是，揉麪的根基要求是‘三光’：麵光、手光、盆光。揉完麵以後，還要將麪糰靜置一段時候，這個稱之為醒麵。醒麵的目標有兩個，一是為了讓麪粉充分吸飽水，讓水分在麪糰中均勻漫衍開來，不會使麪糰中有些處所另有小小的乾麪顆粒。二是讓麪糰在顛末揉捏摔打以後，能放鬆下來，也是為了讓麪糰內部佈局更均勻。”

湯靜良起首輕歎了一口氣，突破了沉寂。他放下筷子，用一旁的錦帕擦了擦嘴，對邵超說“可惜啊！”

湯靜良卻好似不想多言，而是笑眯眯地望向了劉和玉，但願將話語權讓給這位麪點妙手。

可惜？何出此言呐？邵超被湯靜良一聲感喟弄得有些手足無措了。他嚴峻地望著湯靜良，但願他能說得更詳細一點，到底是可惜在那裡？