第181章 泡菜醃蘿蔔[第1頁/共3頁]

很快就到了采收蘿蔔和白菜的日子，夏季大師都冇甚麼活計，村裡幾家熟悉的人家，曉得楊家和李家本年種了幾畝菜，明天是兩家人要采收白菜和蘿蔔日子，他們紛繁主動來地裡，幫手拔蘿蔔和割白菜。

楊芸批示起村人，一起醃製作蘿蔔和泡菜，此次醃製的蘿蔔和客歲不一樣，本年的蘿蔔以五香、清甜為主，以往周家村的人都是醃鹹蘿蔔，楊芸想把蘿蔔乾當小菜賣，以是此主要醃製幾種。大師都冇有吃過的蘿蔔乾。

又過了3、四天，兩家人將蘿蔔一一用淨水洗潔淨，然後彆離裝進竹筐內裡，並撒上一層薄鹽。裝蘿蔔的竹筐上麵，蓋上潔淨的稻草，接著再用大石頭壓在竹筐上麵，這能夠通過擠壓，把蘿蔔所含的酸水擠壓出來。蘿蔔壓石頭，擠壓酸水一個早晨，第二天把蘿蔔從竹筐中，拿到席子上麵翻曬。

當初醃蘿蔔的時候，楊芸還醃了十壇脆蘿蔔，脆蘿蔔的醃製體例，跟醃泡菜差未幾，隻不過蘿蔔要先切成條，然後倒入到，放了糖和醋、鹽的冷開水壇中，接著就把罈子密封儲存，5天擺佈脆蘿蔔就能食用。

醃蘿蔔的質料，能夠按照本身喜好的口味來投放，楊芸此次醃製的蘿蔔，製作了幾種口味，有五香的、麻辣的、另有蝦醬味的。蝦醬是當初水池放魚的時候，楊勇和大寶在河裡撈到了很多蝦，楊芸把河蝦熬成了蝦醬，用蝦醬醃製蘿蔔絕對很甘旨。

泡菜醃7天擺佈就能食用，楊芸已經先拿了幾壇泡菜，分給村人們嚐嚐，村人們都說很好吃，之前向來冇有吃過這麼鮮美的醃菜了。楊芸讓大師把自家的白菜拿些去醃製，夏季老吃白菜和蘿蔔，偶爾吃吃醃小菜也不錯。

有了村人的幫手，地裡的菜收割得很快，楊芸並不擔憂菜被人偷了，夏季家家戶戶都種了蘿蔔和白菜，地裡的白菜和蘿蔔白送給人家，人家也不會要的。蘿蔔和白菜采收回家中，楊芸讓村人們幫手醃蘿蔔和泡菜，楊芸事前已經扣問過村人，問他們願不肯意學醃菜。如果情願就留下來幫手，楊芸免費教他們。

幾畝蘿蔔和白菜，楊家和李家留了一部分，當夏季的青菜來食用，其他的白菜和蘿蔔全數都醃製成了小菜。有了大師的幫手，用了兩天的時候，就把白菜都醃製裝壇，等過幾天泡菜入味後，便能夠拿出來給大師嚐嚐。

楊芸燒了幾鍋淨水。然後插手鹽（每1公斤水加80克鹽），等鹽水放涼後，就把鹽程度均的倒入那些壇中，水量在罈子容量的10%-20%擺佈就行了，不需求放太多。鹽比平時做菜時多放一點。感受很鹹便可。醃泡菜的罈子必然要保持潔淨，無油，如果罈子有油漬，泡菜很輕易就會發黴。

到了爺爺他們去鎮上送鹹雞蛋的日子，楊芸帶著兩壇醃蘿蔔和泡菜去了朱家的酒樓。夏季母雞已經不下蛋了，楊芸在十一月中旬的時候，就告訴周大福停止收買生雞蛋了。十一月份的時候，已經很少人賣生雞蛋了，明天是楊家最後一次送鹹雞蛋給朱家的酒樓了，這是最後一批貨了，今後醃鹹雞蛋就要等春季了。