第181章 泡菜醃蘿蔔[第2頁/共3頁]

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當初醃蘿蔔的時候，楊芸還醃了十壇脆蘿蔔，脆蘿蔔的醃製體例，跟醃泡菜差未幾，隻不過蘿蔔要先切成條，然後倒入到，放了糖和醋、鹽的冷開水壇中，接著就把罈子密封儲存，5天擺佈脆蘿蔔就能食用。

楊芸把爺爺買返來的大缸和罈子，都洗濯潔淨晾乾待用。楊芸在此中一隻大缸內裡加上淨水和鹽，把這兩種東西按比例調配好。從地裡采收回來的生蘿蔔，去掉葉子洗濯潔淨，然後丟到大缸內裡泡鹽水。生蘿蔔泡鹽水。起碼要泡一個小時擺佈，然後把蘿蔔撈起來，放到潔淨的席子上麪攤曬。醃蘿蔔的工藝比較龐大，還要顛末一段時候的幾次翻曬，才氣調味入罈子。

本年楊家和李家，兩家人賺了很多錢，必然能夠過個肥年，現在離過年也不遠了，隻要忙完家中的事情，就能歇息了。客歲這個時候楊芸一向躲在屋裡“貓冬”，本年楊芸想都不敢想了，因為每天要做的事情太多了，之前的日子一去不複返了。RP

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兩家人另有幾畝芥菜冇有收，這些罈子拿返來洗潔淨，還能再操縱。早晨楊芸坐在屋裡，陪著家人烤火，邊算著這些日子賺到的錢，賣鹹雞蛋和醃菜的錢，有一部分要分給李家的。

這些配料放到壇中攪拌均勻後，便能夠放入洗淨切好的白菜。放好白菜後，就把罈子密封起來，放到陰涼乾澡的處所，約莫醃製7天擺佈就能取出來食用。楊芸每做一個步調，就向村人細心的講授一遍，村人們都學得挺不錯的，隻要脫手學一遍就會醃製泡菜了。

此次賣醃菜一共賺了三十兩銀子，分給李家十五兩銀子，另有最後幾批鹹雞蛋的錢，兩家人各分了十兩銀子的鹹雞蛋錢。楊芸拿出二十五兩銀子，讓爺爺明天把銀子交給李叔，這是兩家人共同賺到的錢。

楊芸帶著醃蘿蔔和泡菜去了朱家灑樓，把泡菜和醃蘿蔔拿出來給大掌櫃嚐嚐，大掌櫃嘗過醃菜，立馬點頭買下楊家的醃菜。夏季菜式太少了，楊芸帶來的幾種口味的醃菜，倒是給朱家的酒樓增加了些“活力”。因為蘿蔔醃製的時候不長，味道有些淡，要過段日子纔會更加入味苦澀，楊芸讓大掌櫃把醃蘿蔔買歸去後，放半個月擺佈再拿出來做菜。

幫手的村人天然都留了下來，他們曉得楊芸不但會燒飯，醃菜的技術也不錯。並且此次楊芸但是說，要醃製他們向來冇有吃過的小菜，他們都很等候楊芸，會教他們醃製甚麼樣的小菜。

楊芸燒了幾鍋淨水。然後插手鹽（每1公斤水加80克鹽），等鹽水放涼後，就把鹽程度均的倒入那些壇中，水量在罈子容量的10%-20%擺佈就行了，不需求放太多。鹽比平時做菜時多放一點。感受很鹹便可。醃泡菜的罈子必然要保持潔淨，無油，如果罈子有油漬，泡菜很輕易就會發黴。