第181章 泡菜醃蘿蔔[第3頁/共3頁]

楊芸帶著醃蘿蔔和泡菜去了朱家灑樓，把泡菜和醃蘿蔔拿出來給大掌櫃嚐嚐，大掌櫃嘗過醃菜，立馬點頭買下楊家的醃菜。夏季菜式太少了，楊芸帶來的幾種口味的醃菜，倒是給朱家的酒樓增加了些“活力”。因為蘿蔔醃製的時候不長，味道有些淡，要過段日子纔會更加入味苦澀，楊芸讓大掌櫃把醃蘿蔔買歸去後，放半個月擺佈再拿出來做菜。

本年楊家和李家，兩家人賺了很多錢，必然能夠過個肥年，現在離過年也不遠了，隻要忙完家中的事情，就能歇息了。客歲這個時候楊芸一向躲在屋裡“貓冬”，本年楊芸想都不敢想了，因為每天要做的事情太多了，之前的日子一去不複返了。RP

忙活了半個多月，終究把蘿蔔都醃製了起來。楊芸看著家中堆積如山的罈子，內心喜憂參半，喜的是這些罈子就是用來換錢的，憂的是家中的空間真小，現在楊家隻剩下過道能夠走了，楊芸內心想著，從速把這些泡菜和蘿蔔都賣了，好為家中清出空間來。

如許持續翻曬3、四天後，在蘿蔔曬至八成乾後，彆離加上配料如八角、茴香、陳酒、紅糖，微加揉搓後，便能夠裝壇壓實，壇口密封，醃製約莫半個月擺佈，便是氣味芳香的醃蘿蔔小菜了。

蘿蔔泡過鹽水拿出來攤曬後，楊芸批示起村人醃製泡菜。明白菜要先將老掉的葉子，或是發黃的葉子剝除。然後洗淨晾乾，接著把明白菜切成塊，一顆白菜能夠切成兩半，或是四塊，太大個的白菜必須切成四塊，如許醃製起來比較輕易入味。

蘿蔔泡過鹽水曬了一天，到了傍晚兩家人，又把蘿蔔丟到鹽水缸內裡泡鹽水，接著把蘿蔔撈起來，丟到一個鋪了稻草的大坑內裡。大坑楊芸事前讓爺爺他們先挖好，然後鋪上一層潔淨的稻草。蘿蔔從鹽水缸撈出來後，就丟到坑中，一層蘿蔔一層薄鹽，把蘿蔔停止醃製。最後要蓋上一層厚厚的稻草，品級二天再把蘿蔔拿出來翻曬。

這些配料放到壇中攪拌均勻後，便能夠放入洗淨切好的白菜。放好白菜後，就把罈子密封起來，放到陰涼乾澡的處所，約莫醃製7天擺佈就能取出來食用。楊芸每做一個步調，就向村人細心的講授一遍，村人們都學得挺不錯的，隻要脫手學一遍就會醃製泡菜了。

過了一天，爺爺和李叔籌議好，就一起去了鎮上買些大缸、罈子、鹽，另有楊芸指定的一些香料，此次楊芸要醃製一些，不一樣口味的小菜。楊芸需求好幾種配料來醃製泡菜：鹽、薑、蒜頭、花椒、茴香、黃酒、糖，如果有辣椒就更加完美了，可惜楊芸來周家村這麼久，就冇見過辣椒這類植物。