第七十四章 美味小吃[第1頁/共3頁]

弄了一上午，王東留了一部分柿子，剩下的都籌辦做成柿餅。

一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子一一夾在疏鬆的繩索上，按大小彆離掛在架上晾曬，並常常翻動。待晾曬3～4天後，果麵發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進硬化、脫澀。當果麵枯燥呈現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的種類要將核捏掉或擠出，普通捏三次便可。

不然，糖稀就會變得又乾又硬，冇法持續製作。不能妄圖便利把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

“東子，這麼多山查，如何吃呀”？滿滿的一籮筐山查，李娜弱弱的問，這山查實在是太酸了，明天吃了好幾個，成果早晨用飯的時候，差點連饅頭冇咬動，是以，看著紅彤彤的山查，李娜是不敢吃了。

需求重視的是勝利的冰糖葫蘆，出鍋後內裡的裹糖會敏捷冷卻，咬起來是咯嘣脆，完整不粘牙的。要達到這類結果，熬糖是最關頭的，熬的時候一要重視火候，火候不到輕易發粘，吃時會沾牙；

“東子，那幾個糖汁厚的，是你的哦”？高圓圓奸刁的說，那幾個一看就曉得是剛開端冇做好的，模樣醜不說，糖汁還厚，必定甜的膩人。

對於兩女的言語擠兌，王東就當作冇聞聲，隻顧著的拿起一竄冰糖葫蘆吃了起來，脆脆的糖汁，酸酸的山查，甘旨至極。

而火候太大，不但色彩重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可敏捷凝固，咬一下是硬的。糖罕見輕微拉絲時，就立即關上火，將其澆在糖葫蘆上便可。

“那行吧，我做嚐嚐”。固然王東之前做過廚師，但是冇做過冰糖葫蘆啊，隻好現學現賣，去度娘上谘詢一下。

可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時候太長，色彩就會變成棕色，能較著地拉出絲就表示糖已經焦了，便落空了本來的甜味。牢記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才氣使糖色透亮。

是以王東籌算，要做，那就做上十幾個，讓她們吃個夠。鐺鐺鐺鐺，甘旨的冰糖葫蘆來了。

做柿餅起首要選果。儘量拔取選果大，果形端方，果頂平或稍崛起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的種類。柿果要充分紅熟，光彩澄紅，果心空虛，彎尖發黃。其主要枯燥，將未軟且冇有毀傷的柿果去皮，然掉隊行枯燥。

固然王東不如何喜好吃柿子，但是柿餅，還是挺喜好的。柿餅不但僅好吃，還能夠做成中藥材利用。

“哇，這麼快就做好了，快給我嚐嚐，不對，這幾個如何這麼醜”。李娜和高圓圓喝彩雀躍，紛繁跑過來，但是看到此中幾個模樣挺醜的，就挑選冇瞥見。

“來樂樂，給你一個，嚐嚐好吃嗎”？李娜借花獻佛，挑了一串看起來不錯的冰糖葫蘆，遞給小樂樂。