第584章 美味[第1頁/共2頁]

讓人吃上一口，便感覺回味無窮，讚不斷口。

三重滋味在口中，異化融會，好久不散。

“好嘞，客長慢用，有事說話。”店小二明顯是一個十分外向開暢的年青人，一邊笑著一邊去號召了旁的客人去。

一旁的店小二剛好路過這裡，瞧見桌上茶杯空了，非常有眼力見的添上了些茶水，聽到沈香苗正低聲說這醉腰絲的做法，咧嘴笑道：“小哥當真是短長，竟是也曉得這醉腰絲的做法，不瞞客長們說，這醉腰絲但是我們天然居的招牌菜那。”

“這個是玉蘭片。”沈香苗笑道。

接下來，是蔥爆小酥肉。

鍋塌老豆腐，豆腐切塊過水後，沾了澱粉蛋液放鍋中煎成兩麵金黃，放入爆香蔥段的鍋中，加生抽、豉油翻炒均勻後澱粉水勾芡出鍋。

身為店小二，跑堂的，這要的便是眼觀六路耳聽八方，需得看著哪張桌子上茶水少了要添，那裡的菜盤子空了要撤，那裡的菜還未曾上齊客人急等著催……

他是未曾吃過沈香苗做過這道菜，以是不曉得和沈香苗的技術比起來如何，但在方懷仁看來，這道菜做的是非常甘旨，起碼，張春山想要做出來，怕是還得等上大幾年的工夫才氣到這個程度。

從模樣上瞧，也是先炸了肉片，接著將這肉片放入爆香了蔥、薑片、放了醬油、沙糖、水的鍋中，勾芡後，翻炒收乾湯汁便可。

特彆方懷仁和沈香苗這類每日裡也是在酒樓中泡著，每日也都在深思揣摩辦事題目，對這店小二的行動天然也就未曾放在心上，隻放心品菜。

炒十錦菜。

如許做出來的蔥爆酥肉，有酸甜口感，酥肉的外頭更是裹了一層濃稠醇厚的湯汁，咬上一口，先是湯汁入口嚐到濃濃的醇厚，接著便是酥肉外皮的酥脆感，最後是裡頭豬肉的鮮嫩香醇……

這道菜的確是功底不淺，可見這廚子成就頗深，隻是在翻炒過程中，調料的滋味入的還不敷均勻完整，卻並不算如何影響這九轉大腸的甘旨，團體來講，是一道非常勝利的菜。

外皮香脆，湯汁濃烈，內裡的豆腐倒是爽嫩鮮香，非常甘旨。

平常的小酥肉做法，普通是做成椒鹽的或者蒸燉的，前期做法都是將切成片的豬瘦肉，拿白鬍椒及料酒醃製半晌後，裹了澱粉蛋液擱在油鍋中炸成金黃色，前者是灑了椒鹽便能夠直接吃，脆脆香香，後者是再加了高湯蒸燉上一些工夫，湯汁暗香，酥肉外酥裡嫩。

方懷仁不住的挑了挑眉，道：“這道菜倒是不常吃到，不曉得如何做的滋味這般鮮美，另有這個，吃著熟諳的很，倒是始終也叫不上來名字。”

不，如果細心論起來，做菜這類更需求悟性的東西，哪怕有些人再堆集時候怕是也不能有所衝破，以是如果有些人悟性不佳的話，彆說幾年，怕是幾十年也做不到這個程度。

眾所周知，豬腰子腥味很重，如果不細心措置，這光是氣味便讓人難以接管，更彆說入口了。

不管是那種做法，做出來都非常的好吃，但細心論起來，這蔥爆小酥肉，當真還是少見。