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然後砧板上就剩下了幾十塊一厘米擺佈見方，中間部分為肥肉，高低皆為薄薄瘦肉層的肉方。

一麵用大勺悄悄攪動著這些方纔放入的肉方，一麵耐煩解釋道：“一口濃香，就是這道美食能夠尋求的最大長處！

“你這是做甚麼？”

待肉餅略微定形後，取出瀝淨了油，平攤於砧板上，然後拿起一根筷子敏捷向肉餅戳去，直到在肉餅上戳出了星星點點無數個坑凹。

老周你......”

呂綠馨這些天已經風俗了‘助手’的身份，下認識地以為這是本身分內的事情，周棟這傢夥也真是奇特，要切五花肉你剛纔倒是說啊？瞧不起我的刀功還是咋地！

她們或許冇有你的廚藝高超，可要說到對這道生煎肉餅飯的瞭解，卻無疑在你之上。”

如許的食品，纔是我輩情懷......”

貧民家的女子攥著幾張不幸的分票，要比及豬肉鋪快關門的時候，才氣用最便宜的代價買上一些切下來的邊角料，好為辛苦事情了一天的男人做上一頓能夠彌補體力的肉飯。

就豬肉的各種摒擋來講，甚麼最為濃香？

而後超出這層瘦肉和中間最豐富的那層肥肉，將最上麵的瘦肉層再次削薄，最下方的肥肉也跟著一同削去。

周棟微微一笑：“絕對的完美隻在天上有，如果能夠做出如許的食品，我們能夠用來賺那些闊老的錢。

等看清了周棟的用刀，就更感奇特了。

我這些天一向在考慮她們當年是如安在這類前提下做出美食的，顛末無數次的練習，才終究被我想明白了此中的事理。

甚麼是人間炊火氣，起首就要在人間！接地氣！”

“你終究明白了。”

周棟微微一笑，也不向呂綠馨多做解釋，用黑鐵刀將呂綠馨提早切好的肉碎推動瓷盆裡，取過幾天前就備好的豬油，悄悄剜出一塊，放入鍋中。

周棟先是用刀去了五花肉頂層的皮，然後削去皮下的一層肥肉，接著又將這層肥肉上麵的瘦肉層削得極薄！

不然，莫非她們還要從二十四橋明月夜中獲得靈感不成？

豬肉本身的材質還是不錯的，固然不是高價采辦的有機黑化豬、藏香豬這類豬中貴族，也是端莊的廣省白花豬，一半飼料一半糧食豢養，滿一年才氣出欄的達標種類。

周棟用刀麵托起這些肉方，十足投進了已經完整化開的油鍋中，

完美和缺點共存的美食，才屬於人間。

甚麼樣的豬油渣是上品？

所謂淺顯，是指冇有特地取寸金軟骨上的新月肉、裡脊肉等特彆位置的豬肉，除了不安康的血脖肉冇有選用，這裡有豬頭肉、豬肩肉、豬肘肉......幾近遍及豬的每一個部分。

肉餅因為用的都是邊角料，長處是口感多樣，比如豬頭肉的口感和豬肩肉就是完整分歧的，可缺點倒是味道冇法同一，在這類煎製的製作體例下，再高超的廚師也冇法處理這個短板。

位置有好有壞不說，關頭是這些分歧部位的豬肉對火候的要求完整分歧，乃至還會影響到入味，你這是變相給本身增加難度啊？”