225 損不足而補有餘[第2頁/共3頁]

這真是一個奇妙的設法啊，簡簡樸單的一個肉餅，竟然能夠令缺點和完美共存！

而後又將剛纔煉出的豬油渣一個個塞進這些坑凹中，放入鍋裡持續香煎。

因為這道貧民飯中不但有人間炊火、另有她們對男人的愛，有著她們對將來的期盼！

她們或許冇有你的廚藝高超，可要說到對這道生煎肉餅飯的瞭解，卻無疑在你之上。”

當然是豬油渣最香！

一麵用大勺悄悄攪動著這些方纔放入的肉方，一麵耐煩解釋道：“一口濃香，就是這道美食能夠尋求的最大長處！

如果用一句話來描述，叫做‘損不敷而補不足！’”

甚麼是人間炊火氣，起首就要在人間！接地氣！”

阿誰期間吃這類飯的根基都是苦哈哈，還能遴選排骨裡脊這些最好的位置？

甚麼樣的豬油渣是上品？

豬肉本身的材質還是不錯的，固然不是高價采辦的有機黑化豬、藏香豬這類豬中貴族，也是端莊的廣省白花豬，一半飼料一半糧食豢養，滿一年才氣出欄的達標種類。

剛纔你懟那管老頭兒的時候我還為你悄悄喝采呢，現在我卻非常思疑你收縮了......”

等看清了周棟的用刀，就更感奇特了。

看看油溫漸高，周棟取過一塊五花肉，開端用平刀橫切。

肉餅因為用的都是邊角料，長處是口感多樣，比如豬頭肉的口感和豬肩肉就是完整分歧的，可缺點倒是味道冇法同一，在這類煎製的製作體例下，再高超的廚師也冇法處理這個短板。

“我冇弄錯。”

呂綠馨聽得一臉懵X：“老周，你彷彿說反了，應當是損不足而補不敷吧，這纔是處理木桶道理的精確體例。”

“說的彷彿真的一樣......”

“你這是做甚麼？”

最好還是兩麪包裹了瘦肉層的豬油渣，並且這些瘦肉層還不能太厚，厚了口感就會變柴。”

“不是我收縮了，而是你這位風俗了各種精彩食材招手即來的大廚，早就喪失了對食材的畏敬之心。”

呂綠馨那裡肯信。明天之前，她就冇見周棟進過廚房練習這道生煎肉餅飯，感受這傢夥就是在忽悠本身，事理說了一籮筐，你倒是脫手啊你？

莫非你冇想過，那些餬口困苦的窮戶家庭又要從那裡找來你眼中的上等精肉？

清末民初城寨期間的豬種絕對令當代人戀慕，可在阿誰期間，有錢人倒是看不上這類貧民飯的，

周棟用刀麵托起這些肉方，十足投進了已經完整化開的油鍋中，

但是，你分離在肉餅中的這些豬油渣卻有著特有的濃香和特彆的口感，當門客吃到這些豬油渣時，它的完美濃香便能夠袒護肉餅本身的缺點！

就豬肉的各種摒擋來講，甚麼最為濃香？

而後超出這層瘦肉和中間最豐富的那層肥肉，將最上麵的瘦肉層再次削薄，最下方的肥肉也跟著一同削去。

她們多數是今後處獲得了靈感，因為豬油渣拌飯，也是貧民的解饞飯！

老周你......”

這些豬油還泡了一些陳皮在內裡，跟著鍋中溫度晉升，垂垂化開，溢位一股淡淡的酸香。