560 冷熱之間[第1頁/共3頁]

如此反覆幾次，就有四十八根茄條塞入了藕段，從藕段的截麵看去，每一個孔洞都被塞得滿滿鐺鐺，冇有半點裂縫。

最好還是在周棟和胡神廚的補救下，兩人才同意合作合作，一個賣力前期的載雞去毛洗濯配料，一個賣力入鍋熬煮看火，總之有他們兩個在，這道美食所需的高湯就完整不消周棟操心了。

“小子，你也算是中原有史以來最豪侈的廚師了，竟然是兩個神廚搶著為你打動手......”

“噫！”

這明顯是分歧適美食之道的。

說得非常邃密煩瑣，實在細細想來，此中的關頭處就在兩點，第一是蒸得的茄絲要‘九蒸九曬’，明顯已經用雞湯入味蒸熟了，過後還要曬乾，然後還要封進磁罐中。

周棟將這八個藕段放入一個不鏽鋼盆，放了大半盆湖水，又丟入一些冰塊出來。

在盆中冰水的‘彈壓’之下，天香雪實略微回縮，不過塞入此中的茄條卻因為飽吸了熱量，還在悄悄收縮。

曹老先生固然也是出身鐘鳴鼎食之家，按說是吃過見過，不會紅口白牙的亂寫，可他畢竟隻是位文學家卻非專業廚子，多數是年幼時在家中吃過這道美食，知其然卻不知其以是然，再加上一些文學誇大，就成了這道聽來令人垂涎三尺、比及真正做出來，卻多少有些令人絕望的‘美食’。

茄子這道菜最合膏脂、也能藏油，好吃也就好吃在一個‘包藏’上，用雞湯來蒸實在遠遠不如用雞湯來煮，你說你蒸也就蒸了罷，還恰好要將其曬乾？先不說會否在暴曬時走失味道，好好的吃飽了湯汁的茄肉恰好要曬成乾條，這是跟誰過不去呢？

這味道如果能好纔是怪事，也難怪蔡波如許的美食家和一些勤行妙手多數都玩過這道美食，過後卻都說不好玩兒了。

“油西，教員手中那還是菜刀嘛，那清楚就是最精準的遊標卡尺！”

老紅泥捏出的湯鍋是最合適熬燉肥雞的，從李秀臣家中弄來的走地肥雞更是鄉間可貴的甘旨，配上精鹽、蔥、薑最妙，底子不消插手太多的香料，放上幾樣香菌就足以壓抑土雞天生的那股子土腥氣。

“短長，不愧是我老石頭的徒弟，了不起！”

在場的包含兩名‘老門生’在內，無一不是熟行，當即就看出周棟這看似簡樸的食材措置實在極其不凡。

實在本來曹老先生並冇有對雞瓜子有詳細描述，諸如腰果藍莓這類乾果輔料都是先人加出來的，這一道‘雞瓜子’顛末端曆代廚師的完美，倒是越來越龐大了，如果硬是用它來配了茄鯗吃，味道倒是不會差到那裡去。

“你小子倒是有些巧思......”

周棟將其切成等均長度的藕段後，又用淨水一遍遍沖刷，包管每一截藕段的孔眼都被沖刷的乾清乾淨，然後將這些藕段紛繁丟入煮開的沸水中。

恰好兩個傢夥都是勤行頂尖的人物，從殺雞到看火熬湯，一小我都是綽綽不足，底子不必要彆人分潤功績，是以纔會爭論了起來。

看清此中的竄改後，就連胡神廚都不由輕聲讚歎，轉過甚來饒有興趣地望著周棟。