第九十八章 天地一色韭菜盒[第1頁/共3頁]

邊說邊摸了下褲兜裡的手機，完美級洗菜讓他能夠辨彆各種食材、大師級嘗味能夠讓他吃出廚師的缺點在那裡，可像‘六合一色’如許的行話術語，那還得靠度娘，剛纔等菜的時候，他就把功課備足了。

“胡徒弟，我還冇說完呢。”

這韭菜盒子最難的就是保持形色，很多做了多年的徒弟都會因為對油溫節製不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這類看一眼都嫌多，吃就不消吃了......”

“如何了啊小周徒弟，是這韭菜盒子有題目？”

辦事員蜜斯姐身後跟來個油膩的中年瘦子，戴著頂特二級廚師的高帽，臉上笑嘻嘻、一身隧道的麥麵香氣，恰是魯廚白案上的第一人胡大海胡徒弟。

“也不能這麼說，這不是另有三樣麪食麽？我再嚐嚐這紫薯梅花包......”

胡大海悄悄感喟，年青人就是年青人，我也就是客氣兩句，你還當真要評點啊？行，我就看看你能說出些甚麼事理來。

這實在非常困難，也非常值得高傲，以是我才情願嘗上一口。

他是熟行，天然明白周棟在說甚麼；就說這韭菜盒子，真正的頂級技術那是要在包管外皮酥脆、內餡鮮嫩的環境下，還能夠做到‘六合一色、表裡合一’，他卻隻能顧及後者，還差著火候呢。

胡大海卻有些麵色凝重，聽話聽音兒，這個年青人的肚子裡有東西啊？

如許做當然能夠彌補技術不敷，韭菜盒子的味道卻喪失了起碼一成，實在是一種偷機的做法......”

胡大海還真不信邪了，他但是老白案，不比現在的那些學院派，說是白案，實在碰到油鍋就會抓瞎。

真正的頂級大徒弟，在這類環境下會挑選大孔殷炸，如此才氣夠包管韭菜不會因為長時候受熱而喪失新奇口味。

胡大海聽得一顫抖，我的天爺，您還要嘗啊？

好傢夥，魯菜就是魯菜，先不管味道如何，分量絕對給足！申誠望著那一大盤堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起來有小半尺厚的三頁餅和兩大老碗的茄子炸醬麪，當時就感受飽了七分。

麪食最耗工夫，需求破鈔的時候比淺顯炒菜要長，兩人等候了足足十幾分鐘，才見到一樣樣麪食端了上來。

周棟看看胡大海，非常當真地點頭道：“嗯，胡徒弟放心，我會用心評點的。”

悄悄咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看模樣是不籌辦再吃第二口。

周棟看看形色，微微點頭，胡徒弟畢竟是白案上的教員傅了，能在五星級旅店混這麼久，可不是內裡小攤上的野門路可比。

可也就是一口......”

申誠不由又看了看周棟，小周徒弟這是變了小我吧，口氣這麼橫，不會是病發了吧？

年青人嘛，估計就是從那裡學來了幾個秘方吧？白案上的工夫靠得是光陰積累，他這份春秋還能真成了大師？再說會做也一定即是會吃啊，胡大海對本身這幾道麪食還是非常有信心的。

韭菜盒子說簡樸也簡樸，但要做好很不輕易，首要考量廚師對油溫的掌控工夫。油溫如果太高，就會外皮焦酥內裡的韭菜卻還嫌生嫩，吃起來韭菜塞牙、味道沖鼻子；要不就是內裡的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。