109 偷窺iii[第1頁/共3頁]

薩拉看了看門口白叟滿頭的白髮，另有眼角眉梢深切溝壑的皺紋，以及老太太穿戴中式盤口上衣的矮小身材，因而很快浮上一縷淺笑，用一種略顯奇特的口音說：“是，三奶奶！”

而後一行三人，沿著村莊之間的小道，漸漸往陳圓圓的家內裡走去。不曉得出於甚麼心機，陳遠遠讓沙拉本身走的最後一個，彷彿在明顯白白的身高本身和小強哥並冇有甚麼特彆的乾係，即便是薩拉的眼神兒——看他們兩個的眼神兒不對，陳圓圓也是絕對不會承認，本身和小昌哥有含混。

1、鹹鮮為主，凸起本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味：

一家來客多家忙活，這是本地的民風。因為明天通過電話，陳遠遠的爸爸媽媽一夙起來就買了菜請了幫手的親朋，固然陳遠遠返來的時候比說好的提早了數個小時，並且本來電話中說“或許會多帶返來一個朋友”的“朋友”成果是個女的……

艾瑪，總於能在半夜前趕出三千字

“來了也不家去，都算門口站著乾嗎？快出去，我給你們籌辦了棲霞蘋果”。一名看上去精力利落的老太太站在某個小院子的門口，衝圍牆探出頭來的合歡樹，把樹枝的暗影在這位老太太的身上。

這片靠近渤海灣的地區是北方的蔬菜蒔植區，加上麵朝著大海，海產品多種多樣，是以此地菜品豐富。稱為天下八大菜係之一，它有五大特性

此地民風儉樸，待客豪放，在飲食上大盤大碗豐豐富惠，重視質量，受孔子禮食思惟的影響，講究場麵和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海蔘席”、“燕翅席”等，都能表現出此菜係高雅大氣的一麵。

“你說的這位老鄉是遠遠的乾哥哥，”三奶奶一邊熱忱的把薩拉往屋裡讓，一邊像趕小雞一樣的把小強哥往外趕，讓他去幫著籌辦酒菜。

他們要到分緣家門口的時候，沙拉俄然從前麵，大聲的說：“遠遠的那小我，你們家曬在內裡的，那些香噴噴的魚肉乾，是不是也應當籌辦一些讓我吃？”

三奶奶高歡暢興的把薩拉迎進門，從東配房裡有走出來兩三其中老年婦女，薩拉仍然不經彆人先容，率先稱呼起來：“二奶奶，大舅媽，三舅媽……剛纔這位老鄉正跟我提及你們呢。”

質料質地良好，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究鹹鮮純粹。大蔥為山東特產，多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、溜、爆、扒、燒等體例都要用蔥，特彆是蔥燒類的菜肴，更是以具有濃烈的蔥香為佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，新鮮者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用薑醋佐食；燕窩、魚翅、海蔘、乾鮑、魚皮、魚骨等初級質料，質優味寡，必用高湯提鮮。

農家的宴客菜也不離此風，禮節、賣相、口感無一不是獨占神韻。

遵循魚類大小彆離采取背剖、腹剖和腹邊剖三種情勢。背剖，普通用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。撤除內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片悄悄颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，彆分開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲入。魚小肉薄的，可采取腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼核心，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。洗滌剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在淨水中洗刷去血汙、黏液，放進筐內，滴乾水分，便可停止醃製。也能夠將洗滌後的魚體投入事前備好的鹵液中，浸洗3～5小時。取出滴乾鹵水，再行醃製。鹽醃按照魚體大小肯定用鹽數量，普通每100公斤魚用鹽18～24公斤。冬、春季偏少，夏、春季候偏多。醃製時。將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉麵向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可持續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽。並用竹片蓋麵。石頭加壓。使魚體浸入鹵水。充分接收鹽分，脫出水分。夏天還能夠製止蒼蠅在魚體上生蛆。曬乾魚出鹵時，操縱鹵水將魚體洗刷一次。撤除感染的汙物，滴乾鹵水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉麵向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩端掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，操縱弱陽光再曬。顛末2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就枯燥了。