《天工開物 上篇 粹精》譯文[第1頁/共7頁]

①九穰（ránɡ）一秕：十個穀殼中九個飽滿，一個空癟。

【註釋】

【註釋】

凡碨⑥砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力，日可得五人。但入此中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。

碾則是用石頭砌成的，碾盤和轉輪都是用石頭做的。用牛犢或馬駒來拉碾都能夠，隨人自便。一頭牛乾一天的勞動量，相稱於五小我一天的勞動量，但是要碾的稻穀必須是曬得很枯燥的，略微潮濕一點兒，米就細碎了。

②有“黃裳”之意焉：《易.坤》：“黃裳，元吉。象曰：‘黃裳元吉’，美在中也。”在此借喻糧食顆粒外有黃衣包裹，而其精華則在此中。

凡小麥既揚以後，以水淘洗塵垢淨儘，又複曬乾，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。

【原文】

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，萬民以濟，蓋取諸“小過”：“小過”為《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮為山，震為木，恰是木杵搗石臼之形。

稻子收割以後，就要停止脫粒。脫粒的體例中，用手握稻稈摔打來脫粒的約占一半，把稻子鋪在曬場上，用牛拉石滾停止脫粒的也占一半。手工脫粒是手握稻稈在木桶上或石板上摔打。稻子收成的時候，如果趕上多雨少晴的氣候，稻田和稻穀都很潮濕，不能把稻子收到曬場上去脫粒時，就用木桶在田間當場脫粒。如果趕上好天稻子也很乾，利用石板脫粒也就很便利了。

大麥普通是舂掉外皮後用來煮成飯而食用的，把大麥磨成麪粉的不到非常之一。蕎麥則是先用杵棒略微舂一下，搗掉外皮，然後再舂或磨成麵來吃。這些糧食與小麥比擬，精粗貴賤也就差得太遠啦！

③懸：懸置而不消也。

豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。

【譯文】

凡稻去殼用礱②，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功，燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種，一用木為之，截木尺許（質多用鬆），斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植榫穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。一土礱，析竹匡圍成圈，實乾淨黃土於內，高低兩麵各嵌竹齒。上合空受穀，其量倍於木礱。穀稍滋濕者入此中即碎斷。土礱攻米二百石，其身乃朽。凡木礱必用健夫，土礱即孱婦弱子可勝其任。百姓饔飧皆出此中也。

【原文】

對小麥而言，它的精華部分是麵。稻穀最精華的部分是舂過多次的稻米，小麥最精煉的部分是幾次羅過多次的小麥麵。