《天工開物 上篇 甘嗜》譯文[第1頁/共7頁]

凡荻蔗造糖，有凝冰①、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅玄色，冬至今後由紅轉褐，以成至白。五嶺以南無霜國土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北②，十月霜侵，蔗質遇霜即殺，其身不能久待以成紅色，故速伐以取紅糖也。凡取紅糖，窮旬日之力而為之。旬日之前其漿尚未滿足，旬日今後恐霜氣逼侵，前功儘棄。故種蔗十畝之家，即製車、釜一副以供急用。若廣南無霜，遲早惟人也。

⑤胡麻或蕓薹枯：芝麻餅或油菜籽餅。

①信來：火候已到。

②白糖：似指冰糖。

凡造糖車，製用橫板二片，長五尺，厚五寸，闊二尺，兩端鑿眼安柱，上榫出少量，下榫出板二三尺，埋築土內，使安穩不搖。上板中鑿二眼，並列巨軸兩根（木用至堅重者），軸木大七尺圍方妙。兩軸一長三尺，一長四尺五寸，其父老出榫安犁擔。擔用屈木，長一丈五尺，以便駕牛團轉走。軸上鑿齒分派雌雄，其合縫處須直而圓，圓而縫合。夾蔗於中，一軋而過，與棉花趕車①同義。

④鬣鬣（liè liè）然：如馬鬃一樣。

宋子曰：氣至於芳，色至於靘②，味至於甘，人之大欲存焉。芳而烈，靘而豔，甘而甜，則造物有尤異之思矣。人間作甘之味，十八產於草木，而飛蟲極力圖衡③，采納百花變成佳味，使草木無全功。孰主張是④，而保養遍於天下哉？

①王之子世為王：蜂王之子世世為王，這是前人的設想，並無按照。

釀蜜的蜜蜂普天之下到處都有，但是在盛產甘蔗的處所，蜜蜂天然就會減少。蜜蜂所釀造的蜂蜜，此中非常之八是野蜂在山崖和土穴裡釀造的，出自野生養蜂的蜜隻占非常之二。蜂蜜冇有牢固的色彩，有青色的、紅色的、黃色的、褐色的，隨各處所的花性和種類的分歧而分歧。比方，菜花蜜、禾花蜜等，項目何止成百上千啊！

栽種甘蔗時要整地造畦，將畦壟耕成行距四尺、深四寸的溝。把甘蔗栽種在溝內，約七尺栽種三株，蓋上一寸多厚的土，土太厚出芽就會希少些。每株甘蔗長到三四個或六七個芽，就逐步將兩旁的土推到溝裡，在每次中耕鋤草時都要培土。培的土越來越厚，甘蔗稈長高而根也紮深了，如許便可製止倒伏的傷害。中耕除草的活兒不嫌次數多，施肥的多少就要看地盤的肥瘦程度了。比及甘蔗苗長到一兩尺時，就要把胡麻或油菜籽枯餅浸泡後摻水一起灌溉，肥要灌溉在行內。比及甘蔗苗長高到兩三尺時則要用牛進入行間停止耕耘。每半月犁耕一次以堵截一次旁根，翻土一次，培土一次。到了玄月初則要大培土庇護甘蔗根，以防甘蔗砍收後的宿根被霜雪凍壞。

【註釋】

【原文】

【註釋】

①浮漚（ōu）：泡沫。

在日治期間，日本曾經把台灣當作糖倉，大量蒔植甘蔗，製成蔗糖然後內銷，賺進很多外彙。為了運輸便利還製作過很多鐵路支線，可見甜度高品格好的糖，在那裡都遭到歡迎。光複今後仍然持續著如許的財產生長，還建立了公營機構來辦理。年紀大一點的人，應當都有那種在滿載甘蔗的火車或卡車前麵追著跑，偶爾能夠撿拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽幾根來吃的童年印象。懷舊片中也常見如許的景象。