第三百三十章 觀看劉大廚製酒[第1頁/共2頁]

劉森江二人一起把甑桶撂到了長方形木架上，木架下方放著一個不鏽鋼麵盆正對著甑桶底部的位置。劉大廚又批示伴計去拿水桶和瓢。

過了一會兒，劉大廚翻開甑蓋一角，吹了口氣往內裡瞧瞧。糯米飯特有的暗香味頓時溢位。令人不覺垂涎。

李悠然幫手把中間一間小庫房的門推開，讓他們出來。

伴計小沈提著鐵皮水桶返來了，桶裡還浮著一個水瓢。

李悠然想想，還真是這麼回事兒，不過現在尚在實驗中，米酒的終究品格冇法肯定。等過些日子再讓後勤部去籌措一下吧。

劉森江點點頭。抄過水瓢，將內裡的冷水一圈圈地往甑桶裡的糯米飯上澆，一瓢接著一瓢。

“對了，劉徒弟，這酒糟出來後氣味但是很大啊，會不會對店裡形成影響呢？”李悠然想起了新的題目，在他的印象中，那些釀酒作坊四周的氛圍中都滿盈著刺鼻的氣味，這如果今後在包子鋪內裡弄這個，讓客人在如此環境頂用餐，那的確是不成設想的。

又等了十來分鐘，估計甑桶中的水瀝的差未幾了，劉大廚表示伴計一起將甑桶側傾，舊事前籌辦好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米飯刮下來。

紅色的蒸汽隨即冒出，在全部房間中滿盈。

“放心吧。劉徒弟，從開首到現在全數都用的特製水。”伴計趕緊答覆。

“我們做這一點兒倒是題目不大，今後如果上批量恐怕就不可了，最好彆的找個處所。”劉大廚說著，用毛巾把雙手擦潔淨。

“明天就到這裡了，安排三十個小時擺佈，再停止摻水浸酒工序，前麵另有濾酒、撚酒、榨酒、蒸餾幾道工序，約莫一個禮拜的模樣吧，便能夠出米酒了。”劉大廚在水盆中一邊洗手一邊先容道。

灶上支著一口不鏽鋼大蒸鍋，藍色的火苗舔舐著鍋底，蒸鍋上麵架了一個特製的圓柱形木甑，甑蓋狀如鬥笠，正披髮著騰騰熱氣。

劉森江靠近看了看，又讓伴計小沈把不鏽鋼盆中的熱水倒回鐵皮桶中，說這是二次澆淋，俗稱“倒湯”。

等鐵皮桶的溫水再次澆透了糯米飯後，這道工序結束。

乾點甚麼都有學問哪，不輕易。本技藝下有這麼兩位得力多才的大廚，實在是幸事。李悠然心中悄悄光榮。

劉大廚點點頭，又取過一隻碗，用手蘸程度均澆在糯米飯的大要上，然後蓋上木蓋子。

然後讓糯米飯在木盆中持續冷卻。趁這工夫，劉大廚出去一趟，等返來時，手上拿著一個紙包，從內裡取出了幾顆卵圓形的東西。

“劉徒弟，我記著了。”伴計小沈拿盆子打了一盆水，同時承諾道。

酒麴和糯米飯拌好以後，他用雙手把木盆內的熟糯米飯拍平、壓實，然後在飯堆的中心挖出一個圓洞，還比較深，並將洞壁及其邊沿壓實。

伴計小沈遞過毛巾讓他擦手。

伴計小沈上前，倆人一起把甑桶抬下灶台，往廚房外走。

“這就是酒麴嗎？”李悠然湊疇昔瞧瞧。

“這個我曉得，叫做‘酒井’”。李悠然在一旁說。