第三百三十章 觀看劉大廚製酒[第2頁/共2頁]

李悠然幫手把中間一間小庫房的門推開，讓他們出來。

“那就用把皮去除潔淨的精製米唄。”李悠然瞭解了，點頭說道。

酒麴和糯米飯拌好以後，他用雙手把木盆內的熟糯米飯拍平、壓實，然後在飯堆的中心挖出一個圓洞，還比較深，並將洞壁及其邊沿壓實。

等鐵皮桶的溫水再次澆透了糯米飯後，這道工序結束。

因而，他向劉森江二人道了聲辛苦，隨即分開了嘗試室。

“明天就到這裡了，安排三十個小時擺佈，再停止摻水浸酒工序，前麵另有濾酒、撚酒、榨酒、蒸餾幾道工序，約莫一個禮拜的模樣吧，便能夠出米酒了。”劉大廚在水盆中一邊洗手一邊先容道。

伴計小沈遞過毛巾讓他擦手。

然後讓糯米飯在木盆中持續冷卻。趁這工夫，劉大廚出去一趟，等返來時，手上拿著一個紙包，從內裡取出了幾顆卵圓形的東西。

“這就是酒麴嗎？”李悠然湊疇昔瞧瞧。

“好。差(書書屋最快更新)未幾了。抬走。”他說著，隨即伸手把燃氣灶的開關關掉。

“太粗糙的糯米帶著種皮和胚，就是磨米糠的，含脂肪和蛋白質較多，特彆是蛋白質，含量過量的話導致各種微生物發酵過於暢旺，酒中酸度偏高，有損於米酒的醇厚風味。”劉大廚解釋道。

“彆看這土釀做法，工序還挺龐大的。不過傳聞現在農家純糧自釀開端吃香了，很多人都拿它當作寶貝哩。”李悠然說道，現在很多事物都呈現了迴歸的風潮，或許是產業化生長到必然程度的必定吧。

“這水是後院打的特製水吧，千萬彆用自來水。”劉大廚確認一下。

“是啊，這是農家專門手工製作的酒麴，用的都是天然質料。”劉大廚點點頭，先洗濯了雙手，隨即把酒麴捏碎，均勻撒入糯米飯大要，然後雙手插入此中，不斷地翻勻攪拌。

乾點甚麼都有學問哪，不輕易。本技藝下有這麼兩位得力多才的大廚，實在是幸事。李悠然心中悄悄光榮。

劉森江靠近看了看，又讓伴計小沈把不鏽鋼盆中的熱水倒回鐵皮桶中，說這是二次澆淋，俗稱“倒湯”。

“放心吧。劉徒弟，從開首到現在全數都用的特製水。”伴計趕緊答覆。

“對了，劉徒弟，這酒糟出來後氣味但是很大啊，會不會對店裡形成影響呢？”李悠然想起了新的題目，在他的印象中，那些釀酒作坊四周的氛圍中都滿盈著刺鼻的氣味，這如果今後在包子鋪內裡弄這個，讓客人在如此環境頂用餐，那的確是不成設想的。

“劉徒弟，現在是做甚麼？”李悠然問，他對土釀工藝不甚體味。隻曉得米酒是把糯米飯拌上酒藥發酵製成的。

劉森江二人一起把甑桶撂到了長方形木架上，木架下方放著一個不鏽鋼麵盆正對著甑桶底部的位置。劉大廚又批示伴計去拿水桶和瓢。