第三百三十九章 和麪的講究[第1頁/共2頁]

意大利麪和沙司醬的搭配有一套端方。醬要能掛在麵上，如許每吃一辯才氣既吃到醬，又吃到麵。反之則很有能夠麵吃完了，碗裡還剩下一堆醬。

麪糰在醒發時也應當恰當的節製溫度。對於采取醒發箱等公用設備醒發麪團，在夏季應節製好時候和醒發溫度，夏除節製好溫度外，應收縮醒發時候，以免發酵過分，不然對熟食的佈局和光彩都會有影響。

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中國麪食與意式麪條最大的辨彆之一在於意大利麪條，包含帶餡的麪食，都是煮到硬硬的帶點嚼勁便可。

對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須報酬節製。溫度可憑室內溫度計節製，夏季應恰當耽誤醒發時候，夏季則收縮時候，製止醒發過分。

彆的，另有烤著吃的麪食，如lasagne，就是在寬麵片上鋪肉、蔬菜和醬；另有cannelloni，也在帶餡的通心粉澆上醬。

總的來講，遴選醬的原則是用香滑奶油醬配頎長麵，如spaghetti（細麪條）和linguine（扁麪條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的麪條，如penne（管形麵）和fusilli（螺絲粉）。當然，你必定也不但願醬的味道蓋過麵，特彆是有餡的麵。

乾麪條的形狀多得數不過來，大多數是按照形狀定名的，比如farfalle（胡蝶形麵）；conchiglie（貝殼麵）；spaghetti（細麵）；penne（管形麵）；orrichiete（小耳朵麵），很像中國的貓耳朵麪食。

而這些題目，當然不會再對方的手中呈現。

很快，第一道麪點就在對方的手中呈現了，黃金色的小餅，有些薄，但是卻很堅固，要曉得顛末油炸今後，麪食都會變得發脆，而如許薄薄的小餅，竟然還能夠保持堅固，由此可見對方的功底不普通。

對方要製作的，就是最淺顯的小麪點，讓趙紳更加的正視了，因為這類小麪點，過於多變！

帶餡的麪食，如ravioli和tortellini，近似我們的餃子和餛飩。Ravioli普通是方形的，tortellini則包成小小的新月形，內裡包的餡普通是菠菜、意式乳清乾酪和肉，有些處所還用南瓜。這些帶餡的麪食凡是配著沙司醬吃，tortellini偶然也會就著湯吃。

對於製作饅頭時需求醒發的麪糰，麪糰溫度應節製在30度擺佈較為適合，是以在和麪加水時可恰當調度水溫，在夏季可用溫水和麪，春春季候可直接用自來水和麪。

而這統統，現在在摹擬人生當中更加的難以掌控，因為摹擬人生當中的季候溫度多變，當你方纔掌控好這個穩度的時候，能夠換一個輿圖，就需求重新的掌控。

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直到17世紀，意大利麪一向是富人們享用的好菜，厥後在那不勒斯呈現了機器壓麵機，出產本錢降落了，淺顯人也能吃上意大利麪了。那不勒斯城的貧民們幾近頓頓都要吃麪，以是有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀晚期，大量出產麪條的新機器呈現了，麪條的種類和形狀也越來越豐富。