第四百八十八章 配料[第1頁/共2頁]

商委相乾賣力人以為，標準誇大了衛生與操縱標準，從而進一步包管了重慶小麵的質量，晉升了餐飲企業和重慶小麵行業的品格和形象，也有效地庇護了消耗者的好處和安然。

好的小麵有三點。一看，湯色麪條質地有要求。從光彩上來看，重慶小麵紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此以外，麪條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本質。麪條的質地應達到柔嫩不竭，蔬菜口感嫩脆。

輔料當然就是青菜葉了。保舉幾種青菜葉：空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉；豌豆尖，越嫩越好，不要信賴內裡菜市場擇的，還不是一樣的老，返來本身再重新擇過最好；萵筍尖，就是油麥菜，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點臟，必然要洗潔淨。其他的象蓮斑白，明白菜，瓢白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等彷彿冇見過拿來上麵就不要用了。

熟豬油，按照小我愛好增加。最好要多放點，這也是關頭。不喜好吃豬油的朋友能夠用菜油、色拉油和香油異化代替，但味道就冇那麼正了。蔥花，重視是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。

二嘗，麻辣味濃或鹹鮮適口。從口味上來講，紅湯小麵吃起來麻辣味濃，特性光鮮；清湯小麵吃起來則鹹鮮適口，鮮香惱人。

先放黃豆醬油。不成在已經煮好的麵裡加醬油。不然醬油會被麪條直接接收，擋住其他佐料的香味。味精和雞精。你如果瞥見過那些著名小麵放調料，你就曉得味精對他們來講有多首要了，建議多放點。油椒，小麵的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麪放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋出來就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

說到煮麪，必定要用水來煮，之前有本書叫甚麼《重慶十八怪》裡有篇文章就是先容重慶的小麵，說新燒出來的水煮麪味道就不可，非要下過麵的二道水煮出來的麵才最好吃。當然，在家不成能做到如許，講究新燒的水用吧。但是，不要節儉那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一向開到最多數不會撲出來，如許下出來的麵纔好吃，裡外受熱均勻，不會呈現那種表裡軟度不一樣的環境。

以下有前提和喜好吃的朋友的能夠籌辦。炒香的花生碎粒。

2014年跟著《舌尖上的中國・2部》的播出，重慶小麵在海內掀起了高潮，海內慕名而來的不止是門客，更有淘金者，看重的就是小麵的商機，目前為止據不完整統計天下高低起碼有1000家重慶小麵的麪館，一改重慶小麵的街邊攤運營形式，行業顛末整合做起了正規連鎖買賣，裝修大多采取的是山城古鎮的氣勢，凸起了山城的特性！讓異村夫不但能咀嚼到正宗的小麵並且有一種身處意境感受巴渝文明！

青葉子菜煮的時候是非也有分歧。豌豆尖最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不成煮久了，不然會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍能夠多煮一會兒；包包白等白菜係列最好煮粑後再撈起來。遵循小我風俗，朋友們能夠先下菜，把菜撈起後再上麵或者麵下去今後再丟菜一起煮，遵循小我風俗來就行了。