第四百四十七章 潮州美食[第1頁/共2頁]

淮揚風味選料鬆散，講究新鮮，主料凸起，刀工邃密，善於燉、燜、燒、烤，正視調湯，講究原汁原味，並精於外型，生果雕鏤栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，外型美妙，口味繁多，製作精美，清爽味美，四時有彆。聞名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等。

南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麪、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麪餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞麵乾絲、春捲、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓麵、蟹黃麵、長魚麵、牛肉鍋貼、回鹵乾、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

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以姑蘇菜為代表，首要風行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜係中的皖南、沿江風味附近。有專家以為蘇南風味該當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的辨彆是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜遭到浙江的影響比較大。

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有人用一首民謠概括姑蘇小吃：姑蘇小吃花樣多，味道苦澀軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花捲蔥油餅，經濟實惠都賞識。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裡一氽把穩咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅，價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春捲燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭本身挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐乾粢飯糰，蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團，雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹美味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐乾名譽響。

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以南京菜為代表，首要風行於以南京為中間，一向延長到江西九江的地區。

以揚州、淮安菜為代表，首要風行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至本地地區。

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以徐州菜為代表。風行於徐海和河南地區，和山東菜係的孔府風味較近。

姑蘇小吃是中國四大小吃之一，是種類最多的小吃，首要有鹵汁豆腐乾，鬆子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、姑蘇湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧灶麵等。

閩菜最凸起的烹調體例有醉、扣、糟等，此中最具特性的是糟，有熗糟、醉糟等。

閩菜中常利用的紅糟，由糯米經紅曲發酵而成，糟香濃烈、光彩鮮紅。

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閩菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。特彆講究調湯，湯鮮、味美，湯菜種類多，具有傳統特性。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文明千古傳播”之稱，有以下光鮮特性：一為刀工奇妙，寓趣於味；二為湯菜浩繁，竄改無窮；三為調味獨特，彆是一方。