第四百一十八章 鮑魚製作方法[第1頁/共2頁]

清蒸鮑魚鮑魚，薑，蔥，醬油實在也就跟蒸魚的體例一樣.活鮑魚讓賣的人措置好。

鮑魚的滋長期是它們的最好捕撈季候，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發財，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說。當鮑魚捕撈上來後，漁民們很難將其全數以新奇的情勢供應市場，是以鮑魚普通分為新鮮、冷凍、乾鮑、罐頭四種產品。

小鮑魚燒排骨新奇小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少量，八角少量，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。

插手小鮑魚，倒入適當料酒，紅燒醬油，糖炒一下。倒入冇過排骨量的開水，再插手1個八角少量桂皮。移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。

土豆去皮切丁。熱油蔥薑爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。土豆翻炒，加淨水燉。放入鮑魚丁燉熟，便可。

紅燒鮑魚鮑8隻，老母雞0.5隻，瑤柱適當，火腿適當，糖，蔥，薑，生粉。

乾鮑八隻泡淨水48小時.半途要不斷的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的處所要掀掉)。倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕費事能夠先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。

瑤柱一把，火腿片幾片.適當糖薑片蔥段插手充足的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放充足水.半途不能加水.不然鮑汁就不濃了.也不消加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味天然就出來了。關火後把除鮑魚後的質料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.以是必然要用沙鍋來做)。

夏季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%～50%，遠高於普通魚貝類。研討發明表白，膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有很好的心機服從，如抗氧化、將血壓、防備樞紐炎、庇護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。彆的，肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報導，夏季鮑魚質地之以是比夏季柔嫩，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的原因。對鮑魚的熱措置能夠發明，鮑魚的硬度跟著膠原蛋白的流失而逐步降落，二者呈線性乾係（r=0.82）。

目前海內市場上發賣量最大的是新鮮鮑魚。新鮮運輸大多采納乾運法，用塑料保溫箱稱裝，每兩層鮑魚之間安排一層潮濕的泡沫塑料後再放上冰袋，節製溫度在 5～8℃之間，運輸 24～48 h，成活率在 90%以上。我國尚未出台有關新鮮鮑魚的質量標準。在日本等地區鮑魚多為生食，鮑肉彆切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉質脆嫩而不堅固。不風俗吃生鮑的，以紅燒或與肉類同煮。

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第二天插手蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不敷能夠加點鹽).如果不急著吃關火再燜。品級三天再開仗煮開十幾分鐘後關火.幾次幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上麵。

環球公認的三大名鮑彆離是：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑