第五百二十九章 蜜麻花[第1頁/共2頁]

當回族親朋拜節時，要拿饊子送禮，家裡來賓客時要端上饊子和蓋碗茶接待，邊吃邊喝邊談天。回族的饊子股細條勻，焦酥香脆，光彩素淨，外型美妙，做工頗講求，淺顯要在麪粉裡放入適當的礬、堿、鹽溶液，並插手由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等質料熬成的水，再加進雞蛋和香油和麪，然後反覆揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒。當油鍋熱時，左手四指併攏，纏上麪條七團，悄悄抻長，套在筷子高低鍋。

回族還用一樣的質料製造出油酥花繭、油酥脆花，以及各種花花、油圈等等。入口脆酥，滋味苦澀。平常回族大眾開設的饊子、麻花館，門可羅雀，供不該求，深受兄弟民族的歡迎和讚譽。

大麻花曾作為參與天津食品博覽會以及“天交會”等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操縱，但是拿出絕活來，不管多大的麻花，一經油炸必然酥脆麻花掉地上必然全碎，以示其質量。桂發源的麻花“酥脆苦澀、久放不綿”，是其本身質量的寫照；說它“可謂絕活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩薑香味，以及炸得透，無水分，起碼能放三個月，春季麻花能過冬，不需防腐劑。“王記”剪子股麻花，亦稱“王記”饊子麻花與桂發源十錦麻花同為天津特性風味名品。其初創野生雲清，在50年代中期，研製了這類剪子形狀的麻花，並不時改進進步，使之頗具特性，多次被評為市優和部優產品。

據文獻記錄，地安門在汗青上曾經闡揚太首要感化。因為是皇城的北門，凡是天子北上出征巡查時大多要出地安門，親祭地壇諸神時也出地安門。光緒二十六年(1900年)，八國聯軍入侵北京時，侵犯軍曾在地安門蒙受清軍的固執抵抗。在告急關頭，慈禧太後帶了光緒天子倉促逃出紫禁城，出皇城北門地安門，再出內城德勝門，走避西安。

1924年，馮玉祥將軍擯除溥儀出宮時，這位末代天子也是從地安門灰溜溜地走向他的出世地攝政王府的。暮年，地安門內設置有很多為皇家效力的衙門，諸如尚衣監、司設監、司禮監、酒醋局、織染局、針工局、巾帽局、火藥局、司苑局，另有鐘鼓司、供用庫、蠟庫、簾子庫、兵器庫、皮房、紙房、安樂堂等。

北京地安門小吃店製造的饊子麻花，1997年12月被中國烹調協會授予首屆天下中華名小吃稱呼。宣武區菜市口南來順飯莊，是一家以運營北京風味小吃著稱的老字號，在這裡蒸、炸、煮各式小吃美不堪收，就說饊子麻花類吧，就有十幾個種類，大麻花足有以尺半長，小的蜜麻花一個兩口就能吃下，另有棗核形、扇麵形的饊子麻花，小巧小巧，逗人喜好，怪不得一名初度到南來順飯莊吃小吃的客人說：“吃麻花何必再上天津！”。

寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把麵搓成均勻的長繩狀，仇家折成兩個來回成八股，用手將兩端捏在一同，便可放入油鍋內炸出。回民的饊子看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，可謂佳饌。1982年西北五省烹調比賽扮演時，寧夏回族的饊子色彩素淨刺眼，滋味芳香，轟動了西安。