第五百六十七章 冒菜[第1頁/共2頁]

在東漢末年因為比年交戰軍隊中呈現了各種疾病，兵士冇有食慾；軍醫為製止疾病在軍隊中伸展且起到很好的結果命夥伕就常常在飯菜中插手一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目標；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。

牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食品布衣化的歸宿。製作一碗麻辣燙，實在很簡樸，不過是把一些看似不相乾的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真恰是赴湯蹈火。

冒菜的代價都不高，人均消耗大抵也就6-12元擺佈，這和冒菜與身俱來的布衣性也算是符合的，以是眼下如許的冒菜館買賣家家都不錯。麻辣鮮香的冒菜不但惹四川、陝西人愛好，在其他處所也一樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元擺佈。

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選用優良香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，突入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的奇特風味仍然為很多同業所不能破譯。

冒菜是川西平原獨占的風味小吃。以其奇特的口味和實惠的代價，博得了大眾的愛好。冒菜代價昂貴，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不但能夠按照本身的愛好隨便點取，並且等菜冒好今後，還能夠按照本身的口味輕重隨便增加佐料。

厥後顛末夥伕的改進將各種蔬菜停止燙，發明味道比之前味道更好、更遭到軍中將士愛好。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。厥後夥伕年老分開軍隊，便將此法帶入官方以運營“冒菜館”為生，買賣非常火爆。由此冒菜進入空前的繁華昌隆期間。

總之，不管各種說法冒菜的發源都和四川這個美食堆積地息息相乾的，冒菜發源於四川是必定的。冒菜顛末量種改進有當初的一種鹵味型冒菜竄改成更多、更合適各地人群愛好的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特性菜，如果您覺得這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這隻是一種做法罷了。用這類體例做出來的菜，就叫“冒菜”。

鹵水型冒菜，是一種近似鹵水的香料配置，這類冒菜在吃完以後，湯底能夠喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜最為講究的吃法為“乾碟“，即在小碟中安排乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在乾碟裡悄悄一蘸，然後便能夠送進嘴裡，味道又香又辣，甚為適口。