第五百四十一章 碗糕[第1頁/共3頁]

彆的，我國南邊彝、白、侗、佘、布依、土家、仫佬等少數民族同胞也有在玄月初九過節並吃糕餅一類黏性食品的風俗，但相乾的風俗風景傳說卻各有分歧。如貴州錦屏、劍河、天柱一帶的侗族群眾，太重陽節都要打糯米粑吃，相傳是紀念侗家民族豪傑薑映芳帶領叛逆兵對抗官府獲得勝利；而湘西土家屬的節日打糯米粑，則有辟惡禳災之意。總之，諸說紛呈，難以一統，這塊重陽糕吃下去到底有何意義，隻好憑大家的感悟去體認了。

從那今後，白米麪團和糕餅便成玄月九日的專有食品，“不令隔斷“。有人覺得《唐六典・膳部》所謂玄月九日的“麻葛糕“，就是從這類白米麪團和糕餅演變而來；又《食譜》謂“張手美家重九(製)米錦糕“者，所取質料為米麪、胡麻等，隻是製法分歧耳。準此，玄月九日蝕糕的原始涵義彷彿又是對唐堯登基的紀唸了。

一年一度的重陽節是老年人的節日，貢獻的後代們總會在這一天給白叟買上幾塊重陽糕。不過，因為越來越多的老年病纏上了我們的長輩，吃重陽糕也要有所顧忌第二軍醫大學附屬長征病院營養科主任童本德傳授指出，重陽糕作為一種點心，不宜空肚食用。

碗糕、水糕彆名“梆梆糕”，用灕江水浸泡粘米，磨成半液體狀，粘米以全州和灕江兩岸出產的粘稻米為好，加蔗糖後盛於淺黃色小粗碗中蒸製而成，以加水的幾而成為碗糕與水糕。碗糕稍乾，吃時清甜鬆口；水糕較稀，吃時甜滑易咽。二者的爽口、暗香，還得之於灕江之水和“吃”灕江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝質料蒸製而成。色彩鵝黃，口感暄、鬆、綿、軟、營養豐富，易於消化接收，合適白叟、兒童食用。

這類黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、並且還甜，是黃河道域群眾慶歉收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京風景略》一文中記錄當時的北京人每於“正月除夕，啖黍糕，曰年年糕”。不丟臉出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的糖年糕、水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之彆。

將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉，用手冉冉攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。小碗內裡抹上淨油，倒入半必定糕糊，上麵擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出便可。

前人對米糕的製造也有一個從米粒糕到粉糕的展開過程。公元六世紀的食譜《食次》就載豐年糕“白繭糖”的製造體例，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米谘糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟今後，趁熱舂成米谘，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖便可食用。

兩店傳統做法是，碗糕、水糕現蒸現賣，設置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，非常鐘可出籠碗糕、水糕百個擺佈。淺顯到普陀山、新月山的旅遊者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一同，進入口中，令民氣醉，久久難忘。