第五百五十六章 三原蓼花糖[第1頁/共3頁]

臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，存放在親朋家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來後，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這類隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬葆，體積膨大，吃起來酥脆苦澀，彆有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。跟著時候的推移，人們慢慢摸索，總結出一套製作棉花糖的體例。

麵魚子，因形象銀魚而名。陝西省傳統小吃之一，它更象蝌蚪，是用蕎麥麪做的，灰紅色，是一種極淺顯的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象普通冷飲是甜的，而是又酸、又鹹、又辣。

江米富含B族維生素，能暖和脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有必然減緩感化。江米有收澀感化，對尿頻、自汗有較好的食療結果，但其性黏滯，難於消化，不宜一次食用過量，宜加熱後食用。白叟、小孩或病人更宜慎用。江米年糕不管甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重太重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

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西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青丁壯男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜好清湯單走，利腸爽口，以品其暗香；老年人則喜其形、色、質、味之美。傳聞腸吸五穀之精華，性溫善補，理調朝氣，如同藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。

三原蓼花糖，其表麪包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。係用新奇優良糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為質料，佐以熟芝麻。其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和麪、擀片、搓條、製坯、陰乾、儲存、發坯、油浸、炸製、澆漿、掛皮等24道工序製成。普通夏季製坯，四時加工成品。從投推測出成品約莫需求半年時候。成品呈圓柱體，個大抵鬆，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，苦澀酥脆，綿軟易化。

三原蓼花糖，汗青悠長，味形兼美，脫銷不衰。三原蓼花糖，發源於陝西省三原縣，始產生於明朝正德年間，已有490多年的汗青。相傳，明末時，每值臘月，南邊一帶的小販，操縱本地盛產的優良江米(即糯米)製成年糕，運到三原，涇陽一帶去賣。

除銷於省表裡和北京、廣州等地外，還出口香港等地。鼎新開放以來，三原縣每年出產蓼花糖1500噸擺佈，脫銷天下二十多個省、市、自治區。1985年和1987年，前後榮獲“陝西省優良產品”和“農牧漁業部優良產品”稱”號，1988年和1992年又前後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區服從博覽會金質獎”。天下人大常委會委員、末代天子溥儀的胞弟溥傑咀嚼了南茂牌蓼花糖後，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。

這是隧道的陝西麵魚子的吃法，隻是用生水兌湯汁、泡麪魚分歧衛生要求，若換成用涼開水就比較抱負了。

說到冷食，不覺想到餬口多數會的人們，他們的福分真不小。夏天，街上稀有不清的冷飲店，雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。但是，在陝西省興平縣，至今高原上農夫，另有很多人家未用上電燈，住在窯洞時，早晨以“洋油燈”照明。到了夏天，窯洞裡不通風，乾熱炕人，白日勞動，汗出如漿，想喝冷飲是比較困難的，隻能吃一種叫“麵魚子”的冷食。