第五百一十八章 桂花糕[第1頁/共2頁]

相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裡采摘下來的。一天早晨，楊升庵在書房裡睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。因而，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊升庵瞥見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他儘力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。厥後，楊升庵進京考中了狀元。

桂花糕有很多效果，一是抗癌感化，上海腫瘤病防治研討合作組，在遴選中發明，馬蹄各種製劑，在植物體內均有抑瘤結果；二是抗菌感化，荸薺英有抑菌感化，並能遏止流感病毒。彆的，荸薺英能遏止大腸桿菌的活性達百分之八十。三是利腸通便，馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸爬動。四是利尿排淋，馬蹄水能利尿排淋。五是清肺化痰，馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含黏液質，有生津潤肺化痰感化，故能清化痰熱。

新都縣城素有“香城”之稱，它的得名緣於城內那處風景娟秀的野生湖。據縣誌記錄，明正德、嘉靖年間，聞名學者、文學家楊慎在居家的湖畔遍種桂樹，並寫下名篇《桂湖曲》，而後邑人便將它稱為“升庵桂湖”，民國初年改名為“桂湖公園”，則升格為四川省文物保護單位，起了一個非常拗口的園名，曰：“楊升庵祠及桂湖”。

製造桂花糕需求一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。起首要製熟粉，將麪粉裝入蒸籠蒸20分鐘後取出冷卻後，用粉碎機打細，即成熟粉。然後要製糕粉，將糯米以50～60℃溫水淘洗五分鐘，撈起攤在簸箕內濾乾水分，次日以河砂，也就是用菜油製過的河砂，炒泡，留意不能炒黃。然後用電磨磨成粉子，即為糕粉，又稱雄粉，再將糕粉攤在簸箕上露兩到三天，用手捏粉子成團不散便可。

要留意，炸出的糕偶然會閃現一麵黃、一麵白；以是炸時要多翻動，使兩麵糕身受熱均勻，如許做出的糕就不會閃現以上題目了；本品有油炸過程，需備花生油約500克。糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少量。糖加水溶解，然後倒入異化的粉中，攪拌，這點水放粉裡是很少的，以是粉對比乾，是顆粒狀的，如許的粉蒸的時分要用蒸架，高低透氣才行，冇有蒸架，用慕絲圈加紗布。

冷水入鍋，水開後蒸30分鐘，蒸好脫模。待涼後用刀蘸水切塊，撒上乾桂花，澆上蜂蜜水便可。

外型無缺，厚薄均勻。光彩黃白清楚，無斑點，無雜質。構造滋養堅固，細緻化渣，不翻粗，無糖子。口味苦澀適口，具有濃烈的桂花暗香。

芝麻痹樨涼糕需求糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。先將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時。蒸成軟硬適合的糯米飯。

翻開盒子，但見粉紅色的桂花糕排成兩列方陣挨次井然地靜臥，小米粒大小的桂花模糊約約地散落其間，像藝術大師用深黃色的顏料在紅色畫布上隨便揮灑出的作品。拈起一塊放到嘴裡，門牙剛明白到糯米粉堅固滋糯的質感，舌尖迅即敏感地接受了甜絲絲的訊號，儲藏於糕粉深處的香味現在愈發顯得濃烈，那種莫可言狀的暗香在口腔裡儘情振盪，厥後沿著“天膛”再度衝進鼻腔，繼而把資訊傳送給大腦中樞。