180|遊園驚夢[第1頁/共5頁]

演變到厥後船菜開端走精美、講究的線路，菜品開端豐富多彩起來，響鐺鐺的特性菜肴有：芙蓉銀魚、乾炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚蓴菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、蟹粉魚翅、梁溪脆鱔、青魚甩水、糟煎白魚等。太湖船菜就是采取太湖食材，在船上加工的特性湖鮮美食，是太湖湖鮮中的佳構。

太湖白蝦是太湖名產，俗稱”水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹製百十道菜肴，聞名的”醉蝦”，上桌後還在蹦跳，吃在嘴裡，細嫩非常，鮮美非常。享譽中外。”太湖三寶”之一的白蝦又稱”水晶蝦”和”娟秀長臂蝦”。它通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記錄:”太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大略江湖出者大而白……”煮熟以後，即變成淡紅色。

太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料，配以呼應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、氽、炸烹調體例，邃密加工製作而成，具有燦豔素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全的特性。太湖船菜的另一特性是菜品隨季候竄改而有所分歧，春季主如果原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天又以酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯等為主；春季的時候以梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀肉、雪花鬥蟹、太湖白蝦、糟油白魚作為主打；冬令則以三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖雲吞、雞湯湖鮮等候客，四時分歧，八節各彆，季候轉換，菜品分歧。

太湖船菜中聞名的神品“太湖雲塊魚”更是來自於良庖的奇思妙想。傳說當年良庖安步太湖岸邊，看到天涯片片緋紅的朝霞映照在波光粼粼的湖麵上，被其夢幻般的氣象所震驚，因而就在瓦塊魚的根本上，大膽鑒戒西式調料，揣摩並研製出了“太湖雲塊魚”，厥後還生長創新製作了竹蓀銀魚、太湖活嗆、太湖雙鮮、湖蟹拆燴鱅魚頭、糖醋活鯉魚等無錫太湖船菜的諸多特性好菜，當時位居無錫八大菜館之列。

另有銀魚炒蛋，這是一道色香味俱全的名菜，因銀魚的營養代價很高，營養學家遍及承認它是”長命食品”，是”水中的軟白金”。因為雞蛋和銀魚本身就很鮮美，以是不需求在插手彆的佐料，隻需燒熱油，插手攪好的雞蛋，炒熟後插手蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油，非常簡樸。

更可駭的是，她的盜版體係還半點反應也冇有，這已經不是普通造夢師所能使出來的手腕了。

香菇豆腐，將豆腐切成四方小塊，中間挖空;將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，插手調味料及澱粉拌勻即為餡料;將餡料釀入豆腐中間，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油。甘旨適口，香菇的味道很好的中和了豆腥氣，甜滑順美。

絕望的丁敏兒隨風而去了，而風景娟秀的湖岸上，一男一女兩小我正開端登船玩耍。

糖醋桂魚的桂魚是淡水魚。桂魚肉質細嫩飽滿，肥厚鮮美，少刺，為魚中之上品。李時珍將桂魚喻為”水豚”，意指其味鮮美如河豚。桂魚在沸水中焯下撈起，颳去魚身上的黏液，去鱗洗淨，在魚身上切斜刀，用鹽、料酒、醬油醃製；將桂魚裹上乾澱粉，鍋內油燒熱，下入魚炸上色後撈出；複炸至金黃色，用漏勺撈出濾油，放入魚盤；將蔥切蔥花，薑蒜切末，鍋留少量底油燒熱，將蔥花，薑末，蒜泥爆香後加鹽、白糖、料酒、番茄醬翻炒；放適當淨水煮開；然後用水澱粉勾芡，烹入白醋，起鍋淋在桂魚上。成品上桌醋香四溢，光彩金黃，酸甜爽口，開胃極了。