180|遊園驚夢[第2頁/共5頁]

“太湖三白”也即白米蝦、白鰣魚和白財魚，是太湖裡上等的湖鮮，但是儲存才氣差，白魚起水即死，且四小時後不成食用。白米蝦的做法：鹽水煮必然不能把蝦的細腳和須剪掉，洗潔淨全部放在鹽水中煮開，蝦的須腳可增加鮮度。白鰣魚的做法：但是三白裡最講究入鍋前加工的，做“清蒸白鰣魚”前，先要用鹽和薑絲“爆醃”40分鐘，然後洗淨加佐料進鍋用高火蒸七八分鐘，吃時就是抿出的極細骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也並不感遭到痛，反而麻麻癢癢地很舒暢。

蟹粉魚翅，味醇厚，色采素淨，相映成趣，調和好看。魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上麵的沙子，同時修掉邊沿不法則的部分及毛邊;將清算潔淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少量堿，沸後用文火煮一小時魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，撤除堿味；將水發好的魚翅放入沸水鍋，插手蔥結、薑片，再用旺火燒開;蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進初級清湯、精鹽少量，稍燒盛起;把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、初級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;隨後插手味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

絕望的丁敏兒隨風而去了，而風景娟秀的湖岸上，一男一女兩小我正開端登船玩耍。

食材都是方纔在太湖裡捕獲的活魚和蝦，味道那叫一個鮮美，絕對接地氣的美食。真正對無錫太湖船菜有所體味的要算是在太湖黿頭渚咀嚼太湖船菜。

太湖船菜亦稱為“水上筵席”，它伴跟著太湖、運河水上旅遊的迅猛生長而構成，具有濃烈的江南水鄉特性。江南的水路收集暢達，商賈來往或讀書人趕考路經此處也大多要乘坐船隻，餓了天然在船上就餐，吃時漁家現殺現烹。船菜最後的臉孔還是非常儉樸的，大多采取的是活殺、清蒸、白煮，要麼就直接用酒來熏，吃的就是純天然。

白蝦洗淨，放入玻璃碗，將花雕酒倒至剛好冇過蝦，蓋上密封蓋，薑末1勺、白糖2勺、生抽2勺、檸檬汁、麻油1/2勺、蔥末1/2勺，一起異化，取出蝦碗，倒掉此中的一半花雕酒，將便宜沙司倒入蝦碗中，拌勻，便可食用。鮮美軟嫩，氛圍中儘是酒香。

太湖白蝦是太湖名產，俗稱”水晶蝦”，頭有須，胸有爪，兩眼凸起，尾成叉形，大多發展在水草富強、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和強大無脊椎浮遊生物為首要食料。生耐久普通為一年擺佈，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富。太湖白蝦的烹調體例有多種，此中最具有特性的菜為太湖醉白蝦。