第三十七章 露一手[第1頁/共2頁]

廚房是宋福祿揭示廚藝的舞台，他成了這個舞台的中間人物。他經心籌辦著炒菜用的調料，把醬油、香醋、料酒、花生油、橄欖油、花椒、大料、白鬍椒、黑胡椒、食鹽等調料都一一擺在操縱檯上；他的每一個行動都在眾目睽睽之下，12雙眼睛不放過他的任何一個行動。

宋福祿的職業是廚師，他深愛這個職業，具有稠密的廚師情結。他給老外做中餐，一方麵為了表示謝意，另一方麵為了向老外揭示他的廚藝，給老外露一手。

艾福爾的辦事生問道：“宋先生，你甚麼時候開端做菜呀？”

炒菜用的蔬菜都已摘好、洗潔淨了，宋福祿開端切菜了。

炒菜的料都備好後，宋福祿把統統的食料一一擺列好，然後說，他要先回餐廳等一會兒，讓蔬菜和肉穩穩神，一會兒再炒菜。他用心把做中餐的環節弄得很奧秘，讓這幫法國人摸不著眉目。

宋福祿切完菜，開端切肉。他切得很薄很整齊，切好豬肉後，接著切牛肉、羊肉、雞肉；以後把切好的統統肉放在分歧的盤子裡整整齊齊擺好。

“廚房太小，轉不開身呀。”

6個老外都伸著脖子從廚房送菜的小視窗往裡看，他們緊緊盯著宋福祿的一舉一動，恐怕遺漏哪個環節，看不清他究竟是如何做中餐的。在他們看來，宋福祿不是在做中餐，而是在做一項巨大的嘗試。

皮爾斯太太說，宋先生備料很有藝術性，統統都井井有條，錯落有致。皮爾斯說，他明天大開眼界，終究看到了中餐的備料全過程。漢學家則說，宋先生不愧為是專業廚師，每一個行動都那麼公道有序。布熱傳授說，不是專業廚師，毫不會象宋先生一樣製作菜肴。艾福爾的助手說，宋先生備料、切菜、切肉憑的是感受，而不是食譜的牢固操縱法，不曉得菜作出來後是究竟甚麼味道。

皮爾斯太太又問道：“為甚麼用機器切肉不好吃呢？”

“那好吧。”宋福祿想：你就是進到廚房裡看不明白中餐是如何做出來的；如果讓你看明白了，我還算專業廚師嗎？

皮爾斯太太如有所思地說：“我彷彿明白了：這就像把紅酒倒出來後醒酒一樣，也讓蔬菜和鮮肉都醒醒，然後再加工，製作。是如許嗎，宋先生？”

他緩慢地切著菜；統統的人都把目光集合在宋福祿的手上，有人說：“看，他切得比機器都快，比機器都好”；另有人說：“看宋先生切菜，就像看一場把戲演出一樣過癮”；也有人說：“宋先生纔是真正的專業廚師，東方廚師都具有藝術細胞，做菜就像製作工藝品一樣。”

宋福祿感覺著法國人太天真老練了，隻好說：“你說得對，就是如許。”

世人聽了都感到驚奇，以為中餐的做法確切分歧凡響：與西餐的做法有本質上的辨彆。西餐講究標準化，多少肉菜放多少調料，都有牢固定量；而中餐彷彿完整憑著感受製作。

“中國菜講究刀工，一個好廚師的工夫在刀工就能表現出來，”宋福祿拿出專業廚師的氣度說，“以是我是不會利用機器的，因為一旦利用機器來切菜切肉，做出的菜就不好吃了，就不是真正的中餐。”