第二百五十五章 滿足客人（2）[第1頁/共3頁]

“接下來先做鵝肝蘋果派吧。”

“啊！”

再裝潢一嘬香菜。

叉子下到一半又停了下來，他是在是不忍心粉碎這道菜。

楊晨很不甘心，成果餐盤後還在盯著一向看。

起首是經心遴選在春季出世的鵝，用異化了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料停止“填鴨式“豢養，每天填塞起碼1公斤的飼料，時候長達起碼4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝普通重達700克至900克。

楊晨送完餐後也坐在中間看著張山，這時誘人的鵝肝味飄來，楊晨的確不敢信賴。

張山看到酥皮變成金黃色曉得該出烤箱了。

應用火候大師持續充分的加著熱！

楊晨衝動的都站了起來，眼睛死盯著這道菜。一步步向餐盤移去。

“這是Sauternes貴腐酒先生請慢用！”張山這時端了一杯紅酒出來講道。

但是，即便遴選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是首要環節。普通環境下，新奇鵝肝隻能儲存24小時，儲存溫度在0度到2度之間。

鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞彙本身就是頂級的意義。坊間傳言，現在北京、上海初級西餐廳用的鵝肝實在是鴨肝。這個傳言是實在的，但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行動，而是FoieGras本來就是肥肝的意義。按照法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，FoieGras是“用特彆體例喂肥的鵝或鴨的肝臟。“如果叫真一些，辨彆鴨肝和鵝肝能夠從標簽色彩來看:鵝肝為金黃色標簽、鴨肝為象牙色標簽。“FoieGrasGoie“是鵝肝，“FoieGrasDuCanard“是鴨肝。二者的口味辨彆實在並不真的那麼較著-隻要資深貪吃們以為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔嫩。

這類甜白葡萄酒一開端隻被當作餐後飲品，但非論是嫩煎的鵝肝還是鵝肝醬，在波爾多人發明Sauternes能最大限度勾引出鵝肝的豐腴口感後，這類搭配已經成為金科玉律了。

史女人見到桌上的這道菜也是食指大動。

楊晨可向來冇吃過這東西，平常吃的肝類有一股腥氣味，以是楊晨從不愛吃肝臟類的東西，但是這個鵝肝聞起來的確非常鮮美。

張山的聲音反響在楊晨的腦海中，楊晨回過神來，發明本身的衣衿已經被口水浸濕了。

這道名菜選材講究，質料來之不易。

但是宋琪可不會跟楊晨客氣，頓時拿著筷子吃了起來……

張山曉得消食的菜該要起感化了，接下來就要來些“硬菜”了。

取出稍等2分鐘，把烤盤反扣於一大碟子之上，切件與煎鴨胸片一起上碟便可。

蘋果削好去核後，張山拿起蘋果皮吃了起來~

然後才輕鬆起來，毫無顧忌的吃了起來。

鵝肝呈新奇的橘黃色。

刀光一閃繞花剞刀法諳練的應用起來。

張山接著把削完皮的蘋果扔向空中，被張山切開的同時，內核也被清理潔淨了。