第二百五十五章 滿足客人（2）[第2頁/共3頁]

但是宋琪可不會跟楊晨客氣，頓時拿著筷子吃了起來……

香味刺穿烤箱刺激著在場的每一小我。

張山的聲音反響在楊晨的腦海中，楊晨回過神來，發明本身的衣衿已經被口水浸濕了。

史女人見到桌上的這道菜也是食指大動。

隻見張山把一個大紅蘋果用拇指和中指捏住，接著另一隻手把蘋果轉動起來。

肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。

“這是Sauternes貴腐酒先生請慢用！”張山這時端了一杯紅酒出來講道。

剛出爐的鵝肝蘋果派色采素淨。

這類甜白葡萄酒一開端隻被當作餐後飲品，但非論是嫩煎的鵝肝還是鵝肝醬，在波爾多人發明Sauternes能最大限度勾引出鵝肝的豐腴口感後，這類搭配已經成為金科玉律了。

楊晨很不甘心，成果餐盤後還在盯著一向看。

再裝潢一嘬香菜。

楊晨衝動的都站了起來，眼睛死盯著這道菜。一步步向餐盤移去。

蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對安康無益。（冇被打農藥的……）

起首是經心遴選在春季出世的鵝，用異化了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料停止“填鴨式“豢養，每天填塞起碼1公斤的飼料，時候長達起碼4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝普通重達700克至900克。

蘋果削好去核後，張山拿起蘋果皮吃了起來~

但是，即便遴選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是首要環節。普通環境下，新奇鵝肝隻能儲存24小時，儲存溫度在0度到2度之間。

刀光一閃繞花剞刀法諳練的應用起來。

張山無法道：“從速把它送出去，這另有一些，返來給你吃。”

菜式裝盤精彩新奇，香氣惱人，史女人的確看到了藝術品普通。

楊晨正在胡想著：本身腳踩著一個大紅蘋果，香菜長成參天大樹，香菜大樹上結著一個個色香味美的煎鴨胸片和鵝肝……

冇嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。

任憑他吃過無數甘旨也經不起這道菜的引誘。

鵝肝切成小四方粒狀，均勻撒在蘋果片上。

鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞彙本身就是頂級的意義。坊間傳言，現在北京、上海初級西餐廳用的鵝肝實在是鴨肝。這個傳言是實在的，但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行動，而是FoieGras本來就是肥肝的意義。按照法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，FoieGras是“用特彆體例喂肥的鵝或鴨的肝臟。“如果叫真一些，辨彆鴨肝和鵝肝能夠從標簽色彩來看:鵝肝為金黃色標簽、鴨肝為象牙色標簽。“FoieGrasGoie“是鵝肝，“FoieGrasDuCanard“是鴨肝。二者的口味辨彆實在並不真的那麼較著-隻要資深貪吃們以為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔嫩。