第九十四章 殺生魚（求收藏）[第1頁/共2頁]

張山笑了笑，看著高媛媛在一旁舉動手機，盯著魚肉，像一個獵奇寶寶一樣，有些想笑，“放心吧，我但是專業的！”

張山擺擺手，“算了吧，你不說內裡狗仔多嘛，再一個，如果出去吃，豈不是嘗不到你的技術了？”

“好吧！我給你照亮。”

高媛媛也反應過來，翻開手機閃光燈，藉著亮光，看了看窗外，“彷彿不是跳閘，整棟樓都黑了，你等我一下，我打個電話問問物業。”

張山搖了點頭，淡笑道，“算猜對一半吧，這是我故鄉的一道名菜，叫殺生魚，口感跟日係菜的刺身有些類似，但烹製道理分歧。”

體係技術一出，那刀尖便好似冇了厚度普通，輕而易舉地劃進了魚肉以內，可見一層薄如蟬翼的魚片順著刀背，一點一點捲曲起來。

說完，他又用廚刀貼著魚肉，謹慎翼翼地橫切著，【繞花剞刀法】！

張山笑笑，將魚片跟魚皮並排在一起，又用【繞花剞刀法】豎著切絲，本來他就把魚片切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，這切出的魚絲，就彷彿水晶細線一樣，顛末手機閃光燈的暉映，竟然出現點點的亮光。

鍋裡的鯉魚菜纔剛下去冇兩分鐘，也就燙了一下皮，幾近半生的魚肉，怎能持續做啊？

傳聞，妙手切出來的生魚片極薄，除卻中間靠骨的一根紅筋外幾近是透明的，在陽光下夾起來看是如玉般的潤瑩。

趁著亮光，張山找來一個笊籬，從鍋內將鯉魚撈了出來，整條魚冇如何動，隻做了一些簡樸的措置，看樣高媛媛本來應當是想做清湯鯉魚一類的菜品。

普通的殺生魚根基上就是這些調料，但融會了法度西餐廚藝的他，突奇想，加了幾顆小紅櫻桃，又找了一個檸檬切半，擠了些許檸檬水到內裡。

好美……

“你有？”

“謹慎一點。”

切魚的刀用時也不能沾水，就像張山現在如許，隻要如許的刀纔可把魚肉切出這般美感，她之前吃過幾次，確切非常好吃。

但生魚片普通不都是用金槍魚、三文魚一類去做麼，拿鯉魚做生魚片，會好吃麼？

“好短長啊！”

趁著這個等候的時候，他又翻了翻冰箱，幸虧明天高媛媛特地新買了一些菜，質料還比較齊備，便找來了元蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青椒跟捲心菜，彆離切成了菜絲，堆在一起，顯得五顏六色的。

“恰好，魚肉還冇如何入味兒。”

高媛媛邊反覆，邊眨了眨眼睛，她還是第一次聽到這個菜名。

不到一分鐘，她歎了口氣，“物業說樓下的電線燒了，維修得需求一個多小時，這下完了，要不我們出去吃吧。”

高媛媛用手掩著嘴，一臉吃驚的模樣，“我曉得你要做甚麼了，是不是日係菜的刺身一類？”

張山用淨水將鯉魚簡樸洗了洗幾遍，去掉魚湯，旋即放到案板上，先用剁刀，“啪”地一聲，剁掉魚頭，然後改用廚刀，橫著魚骨，將高低兩層魚肉完完整整地剔了下來。

刺身也叫生魚片，是日係菜中的頂級摒擋之一，對廚師刀工跟食材的要求極高，利用的魚越貴重，切出來的生魚片越薄，所帶來的口感就越鮮美。